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对于赵守时这毫不遮掩的傻笑,安希也有些无语,生气倒也算不上,气得她拍了下盒子,道:“还傻愣着干什么,打开看看啊。不知道这是什么鱼,我怎么安排晚上的菜单。”
“得嘞。”诡计得逞的赵守时嘿嘿笑着,对裴幼清飞了下眉毛,道,“宝贝儿,把这俩碟子给拿一下。”
‘嘶~~~’
王琪倒吸一口冷气,顾不得管身上的鸡皮疙瘩,连忙动手把空置的碟子给收拾到一旁去。
空出一块足够放下盒子的区域。
赵守时把盒子放在桌上,在其他人的注视下,用钥匙把泡沫盒的胶带划开。
将盖子揭掉,在众人的惊呼声中,赵守时从盒子里拎出一条有小二十斤的胖头鱼。
胖头鱼又名花鲢,是鲤科、鲢属鱼类。
東北地区的查干湖里的主要鱼类就是这种胖头鱼。
每年十二月到一月,是查干湖冬捕的日子,当时的陈嗪正在查干湖附近考察。
以这条胖头鱼为例,当陈嗪找到胖头鱼与它生长的查干湖时,他觉得这里的故事值得挖掘。
他就会通过快递的方式将胖头鱼发回《舌尖》栏目组,由栏目组围绕着胖头鱼寻找拍摄素材。
包括但不限于胖头鱼的生长区域、特点、烹饪方式,以及它对于查干湖附近的居民的意义。
以真实因素为创作素材,以人物、地点与胖头鱼的关系为切入点,并对其进行艺术的加工和展现。
以展现真实为本质,并有真实引发人们思考的电影或电视艺术形式,这就是《舌尖》的制作过程。
当然,这只是《舌尖》里面非常微小的一个组成部分。
数十乃至数百种素材才能共同组成一部《舌尖》。
就算这样,展现出来的也只是中华美食的九牛一毛。
除了胖头鱼,还有诸如柳州酸笋、诺邓火腿、糯米黄粑、奶豆腐等等。
这些美食在当地是非常著名的食物,甚至是全国农产品地理标志。
但依旧有很多人不知道它们的存在。
像生活在北方的赵守时从未去过南方,完全没有听说过柳州酸笋、诺邓火腿、糯米黄粑。
同理,南方人必然对北方有同样的疑惑。
这就是拍摄《舌尖》的意义。
我们不能顺着网线去打人,但我们可以顺着网线去感受各地的风土人情、特色美食。
然后用网购等方式,让我们可以体验到以往未曾体验过的美味。
~~
安希不知道赵守时脑子里面在想什么。她打量着赵守时手里拎着的鱼,道:“这鱼得有二十斤吧;干脆一鱼多吃得了。”
“这么大的鱼头,要是不做剁椒鱼头实在可惜。”走过来的王青主动开口。
赵守时看了眼王青,颔首示意后接下话茬:“青姐说的对,咱就做剁椒鱼头。
这么大的鱼,去了鱼头还有不老少呢。十斤八斤肉得有吧,再做一个水煮鱼片、清炒鱼腩、红烧鱼段,估计就差不多了。”
“差多了。这鱼做七八道菜是绰绰有余的,鱼的内脏、鱼鳞只要处理干净了,都是美味。”王青指着近乎黑色的鱼鳞,道:“这鱼鳞颜色够深的,是野生的吧。”
“这个倒是不确定,同事正在查干湖附近考察,给我发条鱼尝尝鲜。”赵守时对如何区分野生鱼与人工养殖鱼是一窍不通,端详了一会也没看出个所以然来。
“查干湖冬捕?”王青犹豫了一会,苦笑连连:“查干湖里野生鱼不少,但也有相当一部分鱼不是纯野生的。春季投放的鱼苗,等到冬季捕获。胖头鱼的口味本身就不怎么样,更何况这种‘洗澡鱼’。”
“嗯,这种现象确实有。”点头表示赞同的赵守时又道:“但我觉得这没什么不好。鲜有鲜的吃法,柴有柴的吃法,像我老家,普通的大虾三十一斤,可同样大小的海捕大虾要贵两三倍。
每种食材都有它存在的意义,像松露、鱼子酱、松茸这种高档食材存在的意义就是让人品尝不一样的口味。
像小麦、水稻,基本功用就是让人饱腹。松茸、松露比小麦、水稻贵,但不代表松茸、松露比小麦、水稻高贵。甚至在我看来,后者要更重要。
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