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中午还是炖鱼吃,鱼汤里面加了多多的豆腐、腐竹、还有没烤的新鲜豆皮,满满一大锅。蘑菇就不炖了,切片和辣椒炒着吃,多吃辣椒去湿气。
炖鱼的时候正好面糊也发好了,敞口炸锅里放上半锅油烧热,炸油饼的油要热一点,炸的时候才不会进油。
发好的面团用筷子搅拌排气,手上、石板上抹上一层油防粘。揪出拳头大的面团,放在石板上用双手微微摊开,中间涂抹上用盐、花椒粉、五香粉调的酱料。
油饼里还可以放肉,做成肉油饼,也可以放拌好的土豆丝等。肉和土豆都没多少就没放了,而且也忘记调肉馅。
抹上酱料的纯油饼也很好吃。像包包子一样把酱料包裹进去,翻面用擀面杖把面团擀成圆圆的大饼。
喜欢吃酥脆点的就擀薄一些,喜欢柔软厚实的饼就厚一点。
油热以后把饼放进锅里,面饼入锅的瞬间边缘冒出密集的气泡。面饼迅速膨胀起来,等几秒面饼完全膨胀之后翻面,使面饼上下均匀受热。
等饼炸到两面金黄的时候就捞起来放簸箕里控油。簸箕下面是一个盆用来接漏下去的油。
若是有多的小葱,放在面饼里。炸出来的面饼散发着葱香更好吃,可惜就盆里那几根要死不活的葱苗,掐都不忍心掐了。
刚出锅的油饼金黄酥脆,加了花椒粉和五香粉更是好吃,分一半给阿耀,再掰一块给大黄,大家分着品尝第一块。
炸焦的部分油滋滋的,厚实的地方又很柔软,这样做出来的油饼就算冷了也不会干硬。
做多了可以冻起来,吃的时候在炭火上复烤一下或者蒸锅里蒸热都很方便。以前我经常做一大堆放冰箱当早餐吃。
炸了三十多个油饼,在簸箕里一层层叠着,像叠了座高楼大厦出来。油饼要趁热吃才好吃。等两盆油饼都炸完,鱼也炖好了,正好吃午饭。
炖鱼的锅也不必端下来,就做成铁锅炖的样子,一锅吃完了还没往里加菜,热乎乎的吃。
一口油饼一口吸满汤汁的豆腐,幸福赛神仙。
边吃饭,油锅也没停,将切成块的豆腐放进去小火慢炸,里外炸透。炸豆腐王小暖最喜欢用来炖肉和蘸着辣椒吃。
扔几块炸豆腐到鱼锅里,用铲子压到底下去,起身去装辣椒粉的罐子里倒出小半碗辣椒粉,加点盐调味。
炸的金黄焦脆的豆腐裹满辣椒粉,先吹一吹,口中一团热辣爆开。忍不住吐吐舌头缓一缓,这辣椒太辣又沾的多,而且豆腐还是烫的感觉就更辣了。
辣的吐舌头,疯狂分泌口水,但更加开胃想吃,连着四五块才停下来。阿耀看王小暖吃的脸红脖子粗的模样,有些跃跃欲试。
“这是辣椒粉,非常的辣,从没吃过的可能承受不住这个辣度。不过而已蘸一点尝一尝,若是不能吃就不要为难自己”,夹起一块微热的豆腐,在豆腐一角上轻轻沾一点辣椒放到阿耀的碗里。
阿耀自然好奇,但心里也早有准备,看王小暖只给沾了一点便大胆的把整个豆腐送进嘴里咬开。
“咳咳咳”,瞬间被辣椒呛得转身大咳,脖子青筋暴起,脸也红了,仔细看鼻头还冒出小小的汗珠。
王小暖惊住了,反应这么大的吗,赶紧起身拿一杯冷水给他“快喝点水”。
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