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赵振国瞅着胡志强那咋咋呼呼的样儿,想着又能是啥天大的事儿啊,至于这么大惊小怪的不?
可等胡志强一开口,赵振国的脸“唰”地一下就变了色。
“真……真的?”赵振国瞪大了眼睛,满脸的难以置信。
胡志强也不废话,直接从兜里掏出份检测报告,往赵振国手里一塞,说道:
“你看看,之前那坛窖泥的ph值是5.0,现在倒好,一下子变成3.8了,这可咋整哟!”
赵振国一听,脑袋“嗡”的一下就大了,咋会变成这样呢?难不成是路上耽搁了?
可现在说啥都晚了,眼下最要紧的是,这金贵的不得了的窖泥变成这副模样了,到底该咋个办哟!
两人正说着呢,就听见一阵“吱呀吱呀”的声响。抬头一看,原来是王栓柱拉着辆板车,把住在生产三队儿子家的婶子给接回来了。
婶子到了跟前,就瞅见赵振国和胡志强两人蹲在院子门口,一个个愁眉苦脸的,嘴里还叼着烟,那烟头一明一暗的,就跟他们此刻的心思一样,乱糟糟的。
“这是咋啦?咋跟丢了魂儿似的。”婶子忍不住开口问道。
胡志强也没把婶子当外人,三两句就把窖泥的事儿给说了。
应教授也听到动静,背着手出来了,问赵振国要了检测报告,细细地看了起来。
应教授没吭声,倒是婶子听完,笑着说:“窖泥这玩意儿,我是不懂,可蒸馒头我在行啊!你们说的这情况,是不是就跟那馒头酸了似的?”
赵振国和胡志强一听,眼睛“唰”地一下就亮了,两人异口同声地“啊”了一声。
可不是嘛,那检测报告上写的ph值下降了1.2,这不就说明窖泥变得更酸了嘛!
两人忙不迭地点头,难不成婶子真有门儿?
应教授也是笑呵呵地抬起头,示意婶子接着讲。
婶子笑着说:“冬天蒸馒头,要是面发不起来,那准是温度太低,把酵子给冻住了。只要把面盆搁在暖和的地儿,让酵子缓一缓,它还能活过来呢…你们说这窖泥,会不会也是这么个理儿?”
应教授鼓掌说婶子说的好,婶子连连摆手说自己是瞎说的。
赵振国一听,乐得差点蹦起来,嘿,婶子还说她不懂,这哪是不懂啊,这简直就是门儿清!
应教授也忍不住哈哈大笑起来,说道:
“这一路上啊,温度可比泸州低多了。虽说用你们用稻草把坛子裹得严严实实的,可窖泥里那些核心功能菌,像己酸菌(它最适宜的温度是30-
35)和老窖梭菌(它适应窖池那恒温的环境),在冬天江面上那低温(也就0-
10)的环境下,代谢都停滞了,好多菌株都进入休眠状态,甚至死了。
低温能让己酸乙酯的合成能力下降67%以上。但是乳酸菌的代谢就加速了,ph值就降到了3.8,这下可好,己酸菌的活性都被抑制住了。”
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