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不过这样切花刀的话,鱼就不能拿来炸了,只能蒸熟了浇上料汁做凉拌鲫鱼。
料汁还可以根据喜好做出不同味道,所以乔雨很喜欢这样来做鲫鱼。
这次他就打算用青椒来做主要的调味料。
另外再做一道豆瓣鱼。
其他菜就交给凌冽自由发挥了。
凌冽对于自己不会的新菜有着狂热的学习欲,刚好乔雨也不想动手,就全程在一旁指挥凌冽干活。
顾锋陪着一起在厨房打下手,其实心里也想默默把步骤记住,但是有些步骤他总是没注意就做完了,甚至乔雨说的有些做法他也不太明白,但是凌冽就一副“哦哦”原来如此的表情。
最后他干脆直接放弃,就抱着手站在一边和夫郎一起看着凌冽做。
凌冽先听乔雨的把青椒剁碎了,差不多剁了得有两斤。
凌冽:“需要这么多青椒?这不得辣死?”
乔雨:“这道菜的灵魂就是青椒了,快剁碎点。这青椒本来就不辣,用油一炒就更不辣了。”
凌冽挑了挑眉,他算是发现了,东家一家人都特别能吃辣。而且连带着山庄的整个菜系都是偏辣的,客人们喜欢吃辣的也多。
还有边叫红哥儿他们给冷水,边说“好辣”还不停夹菜的客人。
凌冽把青椒剁好,乔雨又让他剁蒜泥,姜泥。就连豆瓣都让他剁碎。
“这……没必要吧?”凌冽纳闷道。
乔雨点头:“必要,更容易炒出红油,入味!”
“……行!”
乔雨看到厨房角落的山葱和鹿耳韭:“哎呀!还有那么多呢?”
凌冽严肃道:“那是客人点了的。”
“客人哪儿吃得了这么多,给我切点,快点,明天你们派人上山去采嘛。”
“……行!”
准备工作做完,开始给鲫鱼切花刀。鲫鱼胸前的鱼鳞长得很结实刮不干净,乔雨让凌冽全部用刀切掉。
一半的鱼切花刀,另一半就只是用刀尖浅浅划两下,破开鱼皮好让它腌制的时候入味就行。
所有鱼用葱姜水加点老酒腌制一盏茶的时间。
然后需要蒸的鲫鱼上锅,用大火蒸。蒸熟了放两个大盘子摆好盘。
剩下一半鱼控干水,用菜籽油炸一下炸到肉收紧了就捞出来。
然后把油倒出来,放一点猪油进去化开,炒豆瓣和姜蒜还有乔雨随性发挥扔进去的香料。
乔雨的这个豆瓣是越放越香,凌冽觉得其实直接就刚才那个步骤把豆瓣加进去,加调料加水就可以出锅了。
“放鱼,放鱼。”乔雨闻到红油的香气赶紧喊道。
凌冽把鱼小心放进去,不敢去铲鱼,怕散了。
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