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第128章（第1页）

厨房的角落里有一座烤窑，容积比安德雷在工坊里建的那个还大上许多，烤点面包、披萨、烤鸭、肋排大概都不在话下。

无论是做面包、面条、还是酥皮面团，都需要提前和面、醒面、发酵。这些面团可以放入恒温箱中冷藏，在恒定的低温中长时间缓慢发酵，培育出更多的酵母菌群，这样不但可以节省第二天的制作时间，还能让成品的口感更佳。

而鸭子、肋排在烤制前也都需要提前腌制才能入味。

匠悠觉得，与其明天手忙脚乱地用时间坩埚赶工，不如今晚就提前备下食材。

当然，备菜和制定菜单本身也是一种学问。要让贵族们满意，菜单上的菜品就得品种多多，看起来十分丰盛。

但真正使用到的食材却又不能太过零散，就好比说后厨准备了虾仁，就可以用在虾肉烧卖、鲜虾肠粉、虾饺、海鲜粥、海鲜面等菜品中……这样一来，无论客人们点了什么，都会有几样配菜可以重复使用，也不容易发生辛辛苦苦准备了半天，却始终没有客人点这道菜的惨案。

否则厨房里就匠悠一个真正在做菜的厨子，就算忙到飞起也未必做得完。

第192章casefile·3：玫瑰山庄谜局初现（8）

匠悠钻进储藏室内又将食材清点了一遍，又找到管家理查德沟通了一番，这才在厨房里的桌台前坐下，将菜单删删改改、增增减减好几遍，订下了最终的版本。

管家说虾和鱼这些海鲜需要提前订购，最快也要活动的第二天清晨才能送到，匠悠便调整了一下菜单，把所有需要用到鱼虾的菜肴都挪到了第二天去。

为了保持贵族们的新鲜感，菜单每天都要更换，第一天用不上，就留着第二天。

第一天晚上有十三道菜的大型晚宴，客人与主持晚宴的蝴蝶夫人加起来一共十四人，虽然比雅德拉一开始在信中所预估的人数少一点，可也是不小的工作量。

既然要同时准备大型晚宴，那么当日的零食、简餐就得适当的‘偷工减料’。匠悠想了想，决定主打供应潜艇三明治和手擀面。

这两种都算是快速成品的简餐。虽说在这个中世纪，面包、面条都没有预制好的半成品，但匠悠可以自己提前准备，明天只要准备好各种口味的三明治内馅和面汤浇头，几分钟就可以出一份餐。

储藏室里备有非常精细的面粉，匠悠用【鉴毒术】查探过，蛋白质含量很高，是几乎可以赶上现代标准的高筋面粉，用来做面包绰绰有余。

潜艇三明治的面包胚可以用酥脆的法棍，也可以用稍软一些的意式面包，无论是长条白面包还是拖鞋恰巴塔都行，所带来的不过是一些口感上的差异，各有各的好吃。

其实要是匠悠手头有模具，她还可以做吐司或者汉堡胚……只是她提前没想到要做这些，自然也没有准备。

“嗯，问题不大，这次先做不需要模具的潜艇三明治，等回去后再找矮人工匠定制模具吧。”

匠悠把写好的菜单放在了管家指定的位置，又将所有需要提前隔夜预处理的食材都制备妥当，拿出储存的魂火喂过小年糕，便拿起蜡烛，关上厨房的门：“收工！回房睡觉～！”

骷髅架子往自己房间的床上一倒，这一觉便直接睡到了凌晨五点。

被尽职尽责充当了闹钟的小年糕按时唤醒，匠悠打了个大大的哈欠，顺手把差点掉下来的下颌骨往上一推复位，拎了条毛巾洗了洗脸，便又是神清气爽干干净净的白骨一具。

早上要做的事情很多，冷藏发酵好的波兰种面团需要进一步与面粉、水等材料和成更大的面团，令繁殖了一夜的酵母菌在室温下恢复活力，生龙活虎地在面团中制作出更多的气泡。

面团需要重复发酵、折叠、发酵、折叠好几遍，才能最终整形成一个个长方形放入面包窑的石板上进行烤制。考虑到贵族们的食量，匠悠并没有将每一块面包弄得非常长。

——嗯，够吃就行。

手擀面切好，撒上干面粉防止粘连，弄成整齐的一卷，用油纸密不透风地包裹好放入冰箱，随吃随拿随煮。

生菜洗净，洋葱切丝。面包窑烧上火；腌制好的鸭子、肋排都串上钩子，吊起来风干，等着炉温上来，就能放进面包窑中焖烤。

再起锅烧水，炖上一锅牛肉腱子，起一锅卤水……四个灶头一下子就用了三个，炉火欢快地舔舐着锅底，锅中液体咕噜咕噜地翻滚，葱姜、白胡椒、卤料的香味混杂在一起，在厨房中蔓延开去，一下子就让这个清冷的厨房显得生机勃勃。

匠悠的手脚麻利，在厨房里兜了几圈，有条不紊地做着各种准备。和所有经验丰富的厨子一样，匠悠并非一道菜一道菜地制作，而是将所有备菜工序一次性做好，最大化地节约时间优化动线。

该清洗的蔬菜肉品一次性洗完；需要切丝切片切块的材料一次性切好，分门别类地装在不同的盆里，盖上洁净的纱布保鲜防尘。

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