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第192部分（第1页）

定神一看，这只鱼的鱼尾处不知何时早已让人用利器划出了一个大口子，还不时地流出一缕缕淡黄的血液。柳义这才亲眼目睹了传说中的金沙鱼，在此之前他只是从海盗们的口中得知“金沙鱼的血液也是金黄sè的”这种说法的，而今可是长了见识。

现在的这种情形，应该是此店的传统厨艺做法——活宰金沙鱼。

其实按理说，柳义在船上与海盗们享用的那几次，并非正宗的金沙鱼的吃法。那些鱼肉虽然都是真的，但都是之前早已宰杀好，保存在储物袋里面的拿出来加工的。

其正统的做法，最基本的要求必须是活宰。在活宰之前，务必将血放掉，尤其是做鱼生，这是不能缺少的一道工序。

………【第三百零二章：惊艳刀工】………

毕竟是固形期的妖兽，即便是被擒住那么多天，但金沙王的力气还是不小，一般人也难以宰杀掉它的。

其实，在齐戈下去挑选之后，此鱼便被伙计们从酒楼专设在海边的那个大池中网出，用带链铁环将其头尾箍住。

随后它的尾巴又被利刃割开，称之为“放血”。其意是将沙鱼王能够流动的血都放开，才能确保在下一步的各道工序做得更好。

“呛啷！……”

梅姓老者面对着卧在砧板上鱼肚一面站定身形，将推车上的一把尺许长刀拔出，顿时，一片片耀目的刀光骤然shè出，充斥了整个大厅，仿佛还盖住了窗外斜刺而来阳光，令人寒意丛生！

紧接着，在柳义三人无比惊愕的目光下，只见梅xìng老者提刀的右手轻轻一挥——

刷地，金沙王大嘴闷哼一声，顿时被开膛破肚，遂在砧板上不停地挣扎起来。然而，由于那两个大铁环的存在，这一切都无济于事。

哗啦啦！……

梅xìng老者左手成爪形往前一探一抓一拉，金沙王的五脏六腑等一大坨内脏被扯出来，随即扑嗵一声丢入身后的一个大木桶里面。

见此，旁边一个伙计一声不哼，提起木桶，拿去加工了。

噌！老者将刀插入刀架之中，哈哈一笑，说道：“清儿，爷爷已将最为吃力的一道工序完成，剩下的就看你的了。”

少女嫣然一笑，拔刀在手，说道：“爷爷放心，既然金沙鱼王已被宰杀，它的胆囊又完好无损，下面的那几步我就可以专心练练手了……”

在此之前，方语纯向柳义与齐戈低语讲述：

相对于其它鱼类，金沙鱼的宰杀是比较困难的，这不仅是其在末被宰杀死之前腹部的肌肉相当的坚硬，而且它们的胆囊贴在薄薄的腹下，很容易被割破，更加令人不堪的是，一旦如此，胆汁便迅速扩散到全身肌肉和器官，不是说就此不能食用，只是味道上要变差许多。

一般的厨师都没有这样的能力，这也是造成岛屿上有那么多假货的原因。

三人正聊天之时，那边的少女双足已站定身如桩形，右手握刀、凝神静气。

柳义本身见多识广，又博闻强记，自然知晓——

“刀不磨会生锈，工不jīng便落后。”普通人yù想进入厨行，成为一个合格的厨师，都是“必先利其器”，从苦练刀工开始的。

有人以为，菜刀在手，尽可切、砍、剁、片、刮。其实，并不那么简单，也不可那么随意。刀工cāo作，与武学、修真中的刀法相同，大有讲究！看似简单的刀起刀落，真正做到运刀灵活自如，落刀轻重得当，具有鲜明的节奏感，还真得下一番功夫！

在烹饪的各种复杂技艺中，刀工cāo作不但是基础，而且是一项很细致的手工技艺。劳动强度大，cāo作时间长，消耗体力多，既要有良好的体力、臂力、腕力、耐力，又要有灵活应变的头脑。刀工的工具——刀，不但多种多样，且非常锋利，如不小心，就会割坏材料影响质量、影响美感，甚至割伤手指。所以，厨师必须根据刀工的特点，掌握刀工cāo作的四大基本要领：

“站案”。有经验的厨师说，看厨师的刀工怎么样，只要看他的站相就知道了。厨师站案，要先练“站功”。站案的姿态，就如少女所做的动作一般，应该是两脚自然分立，重心稳定，身如劲松；上身向前略倾，胸稍挺，不能弯腰曲背；双肩要平，不可一肩高一肩低；目光注视两手cāo作的部位，身体自然放松，和菜墩保持一定距离，菜墩的高度应便于cāo作。这样端正的姿态，无论自我感觉，还是在旁人眼里，都有一种和谐自然之美。

“cāo刀”。cāo刀的基本手法，一般是右手握刀，拇指与食指捏紧刀箍处，其余三指、手掌和手的力量握住刀柄，如此握刀时手腕方能灵活富而有力量。正确cāo刀，能给人一种“利器在手，天下我有”的感觉。

“运刀”。刀工cāo作时，要凝神于运刀之中，思想随着刀刃走，做到“全神贯注，运劲自如”。主要用臂力和腕力。左手控制原料，保证原料平稳不移动，便于落刀。“左手持料要稳，右手落刀要准。”两手紧密而有节奏地配合，动作准确、连贯、巧妙、一气呵成。高超的运刀技艺，能展示出刀工刀法的神韵，让人与cāo作达到高度和谐，从而产生强烈的艺术感染力。

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