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第37章:指导局,腻味封锁,原来一开始你就看清了一切。。。
【夺少?91比9?????】
【这川渝冰火魔厨和隔壁的歌手那个是一样样的吧,大皇子是吧!这么捧?】
【我倒是能理解啊,饿了一早上,你让我吃生腌我吃个屁啊!】
【但这比分也太离谱了,评委真的专业吗?不会是节目组在操控后台吧!】
【虽然我不喜欢川渝冰火魔厨,但从刚才直播的视角看,确实陈大厨那边的剩的多很多。】
【扑街仔啊,生腌不是这么做的啊!】
【感觉直播里面那么多人的表现不像假的,忽然开始好奇这汤的味道了,有没有推荐的店。】
【没有,这应该是冰火魔厨原创的,至于店嘛,他店听说关了,没得吃!】
。。。
直播间对生腌话题吵得火热,现场选手也有点疑惑不解。
按理说,就算是食物完全不符合口味,但100个评委可是来自天南海北的,你说东三区因为生活环境原因不喜欢吃生的,可以理解。
你说川渝喜欢吃重口味的,生腌太看人了,也能理解。
但云之南区,广深区,湖之北区,大沪区,这几个地方你说完全不吃生腌,那就有点离谱了。
别的不说,就云之南的猪生(红生,即猪肉刺身),就全国闻名,怎么到了「鞑靼牛肉」这里,就是另外一副光景了呢?
相比选手们的疑惑,大厨们却是发现了端倪。
黎志安将椅子搬到了栏杆边,一边灌酒,一边问身旁的帅小剑。
“老帅,你说那个汤,它油吗?”
帅小剑眉头拢在一起,然后吸了口气。
“杂碎汤,在正常操作下,分「白汤杂碎」和「清汤杂碎」,还有「荤杂碎」。”
“白汤杂碎里面的油脂都乳化了,喝下去是醇厚感大于杂碎的脏器感,从流程和汤色上来看,川渝冰火魔厨这肯定做的不是白汤杂碎,因为白汤杂碎要煸炒,他是直接下锅的。”
“广深区那边,有清汤牛杂,就是不用煸炒直接三焯下锅的,那种大部分用的是牛骨汤的底,讲究汤清味浓,这个汤不腻,油也少,但味道却并不清淡。”
“荤杂碎属于江湖菜,属于大开大合的类型,汤色重,杂质多,但香味却是三种里面最浓的。。。”
说到这,帅小剑眉头皱了皱。
“我现在怀疑,川渝冰火魔厨这个五路杂汤,五路的处理手法各有区别,但大概率这个牛杂用的是清汤牛杂,猪杂用的是荤猪杂,其他三种看不出来。”
“单就以荤杂碎的汤的来说,这个汤肯定是大油,就算掺有清汤也是大油,更何况这家伙还加了猪油!”
黎志安点点头,他的想法和帅小剑相同,但从底下评委的表情上来看,这碗汤至少在进入他们嘴里的时候,肯定是不油的。
“大油,却又入口不油,说明这道汤在入嘴的时候,还保持着最佳的温度,香味盖过了油层,喝下去时均匀了汤里面的油腻感。”
说到油腻感,黎志安忽然看向一旁的帅小剑。
“老帅啊,你还记得1v1比赛,你对面的光头伙夫是怎么输的吗?”
帅小剑神情严肃的看向评委席,半晌后,忽然笑了出来。
“有意思,你是在说,这家伙不止在和陈晓冬他们打对抗赛,还顺带给光头伙夫打了个「指导局」?”
。。。
另一边,已经走上二楼晋级台的光头伙夫,看着下面陈晓冬那组不甘,却又只能落寞离开的背影,嘴都快咧到鼻子上了。
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