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辣子鸡丁是一道非常经典的川菜。
通过干辣椒、花椒还有鸡肉合在一起高温爆炒,让辣椒和花椒的香气充分释放。
并最终在鸡肉表面形成微焦的外壳,内里却还保持鲜嫩,口感层次极为丰富。
这道菜的原料处理不难,工序上也比较简单,难点就在“糊辣”的处理上。
当然,按现在这个局面来说,这道菜还有一个问题,就是如何快速用豆腐模拟鸡的口感。
对此夏鸣倒是颇有心得。
血刀门十六长老,九州大陆人送外号「血面佛」。
白天是一个严于律己的僧人,荤腥不沾,夜晚是一个嗜血的魔头。
夏鸣之前和他打过一段时间的交道,意外的发现他在白天人还不错。
除了对素斋的口味要求严苛了一点,其他方面算是很有礼貌的了。
当然,他是决计不会夜晚去十六长老在的区域的。。。毕竟没人喜欢惹一个疯子。。。
“之前给十六长老做饭时,接触了大量“素菜荤做”的方法,所以想要做这道辣子鸡丁,先得做出鸡肉内部的纹理。”
说罢,他将油烧热,然后快速片出厚薄均匀的老豆腐片,接着高温下油锅炸至十数秒,然后取出。
此刻老豆腐外皮显出金黄色,因为片的很薄,所以在改刀成丝后,可以模拟鸡肉的纤维。
而后,夏鸣又将这些纤维重新用碎豆腐包裹起来,最终形成一根类似火腿肠形状的东西。
接着,将其用油再微微定型,然后根据寻常鸡肉的大小,切成对应块状。
因为前面老豆腐片炸的很多,所以这根肠有点长,按照正常情况下,评委决计是吃不了这么多的。
但夏鸣思索了一下,最终决定还是全切出来。
“时间还够,多做一点,等会放到一边,如果这个无限轮回赛真的一直拖下去,那就拿出来热一下当饭吃。”
既然是“熬鹰”,自然是针对两位大厨来的,如果节目组心够狠的话,弄上个十轮八轮的,后面都不用比,就可以判大厨输了。
毕竟按照规则,做不完就是直接判负。。。
就在夏鸣处理素鸡肉时,其他人也在飞速制作菜品。
首先是王青锐大厨,他非常自信的挑了一块嫩豆腐,然后就开始在镜头前展示他的刀工。
直播间的网友看了一会也确定了他正在做的料理。。。正是大名鼎鼎的文思豆腐。
这道家喻户晓的名菜,是华餐刀工极致的象征,虽然没什么太多创意,但绝对是炫技的不二之选。
至于他旁边的黎大厨,则是拿过一块嫩豆腐,然后不停的用筷子搅打,并在其中时不时添加一点点烧酒。
相比两位朴实无华的大厨,洛洛哼哼唧的料理就显得十分复杂了。
她先是将新鲜的蘑菇切片,然后搭配上胡萝卜块,小番茄,一起使用水煮,然后她拿过豆腐,加入适量芝麻酱,一点点酸奶,和当场制作的香料。
然后将之放在料理机中搅打,形成糊状的豆腐酸酱。
接着她将桌上的食材用BBQ的烤串形式串起来,并最终在烘烤后涂抹上豆腐酸酱。
利用菜叶摆盘后,她在时间还剩11分钟时,按下了面前的铃铛。
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