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第8章转型私房菜
夏国文经营的【夏家粤菜】之前虽然有小炒,但是主营项目是各种粤式快餐。
白切鸡饭,叉烧饭,蒸排骨饭,冬菇蒸鸡饭,一份快餐只要10~18块还配送例汤,主打的就是一个物美价廉。
不过,夏沐并不打算继续走自己父亲的老路。
原因也很简单,经营低价快餐想要盈利,必须要走量。
这就意味着,在不使用预制菜的情况下,后厨会非常辛苦。
夏沐一直认为,父亲之所以会中风。
有很大原因,就是因为后厨的工作太忙太累了。
现在她拥有了时空门,坐拥明朝大量的天然食材,继续做低价的快餐就有些暴殄天物了。
因此之前的菜单全都没法用了,只能重新制作新的菜单。
来到广告公司,夏沐顺利地拿到新菜单。
半个小时后,新菜单被挂在夏家粤菜的墙壁上。
张香兰看着新菜单的价格,迟疑片刻才开口询问:
“女儿,这····一份例牌的白切鸡卖88??”
“这个价钱会不会太贵了?”
一向无条件支持女儿的夏国文也婉转开口:
“宝贝女儿,大城市的物价和我们这边的物价可不太一样。”
“我们镇上,一份例牌的白切鸡基本都是38~58。”
夏沐笑着解释:
“如果我用的是普通饲料鸡,那么88一份这个价格,肯定是贵了。”
“但是,如果我用的是前两天我带回家的那种走地鸡呢?”
听到夏沐的解释,夏国文眼中闪过思索的神色。
“那其他的?”
夏沐也没有继续解释,而是将两人带到后厨。
这两天,她也没有闲着,在探索明朝的同时,也抽空采购了一些来自明朝的食材。
“纯有机的蔬菜,放养的走地鸡,野生的鲫鱼,黑鱼,还有······”
夏沐一个个介绍过去,等夏国文看完所有的食材,他咂了咂嘴。
刚才他还觉得新的菜单定价太贵了,然而现在看完食材后,却觉得定价似乎太低了。
作为一名老厨师,他自然清楚不同食材的价格差异到底能有多大。
同样都是三黄鸡,饲料养殖的只要13块一斤,谷物养殖的则要16块一斤。
如果是谷物散养,价格则能到20~25一斤。
如果是纯放养,不喂任何饲料,价格则可能去到40~50块一斤。
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