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第一一0四章太君,他是俺姐夫
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9月17号上午,就在日军疯狂进攻官庄、景芝、井沟、柴沟一线的时候,潍城北门望海门门口来了几十个背着上细下粗的条篓的汉子。
站岗的伪军一看,就知道是乡下流饭桥一带进城里卖杠子头火烧的汉子,马上就把枪一横,开始盘查了。
杠子头火烧又叫乡火
是潍城一带农村的特色面食。做法很简单,用一只特大号粗瓷面盆一次和出重四五十斤的硬面团,一个壮汉在一张两米多长的面板上用一条胳膊粗、长度与面板差不多的枣木棒(俗称“杠子”)两手用力不断来回碾压翻
直到硬面团成为质地均匀的面饼()。再把均匀厚实的面饼揉成长
手扯或刀切出一个个小面
重量必须达到半
用市枰准确称
毫不含糊。小面团做成四周
中间薄而凸的圆
放入火烧炉中烤
散发出阵阵麦香味的杠子头火烧就陆续出炉了。
火烧制成后,不急于出售,秋末成批贮
半月二十天甚至一两个
它会变得更干更
但吃到口中越咬越香的口感是不变的。
这种和面时用杠子翻压把面和硬制成的硬面火烧,就叫杠子头火烧。
抗战爆发前,潍城地区经济发展,农民自己用小麦磨
麸子喂牲
面粉打成火烧出卖。价钱低
越吃越香,城里众多商号以及普通市民家庭都愿意成批存
以备过冬。一来而去,杠子头火烧就成了潍城人的特色食品,也是乡下农民的一个没有什么风险的生财之道。
潍城人吃杠子头火烧也有讲究,除了正常的吃法外,还发明了“烩杠子头”,和西北西安城里的羊肉泡差不多,就是把杠子头火烧掰成小
或用菜刀切成小块,把五花猪肉切成片,花生油放到锅里烧
葱花、姜末、八角炝锅,放入切好的猪肉片炒熟()。然后放入适量酱油烧至沸
再加入适量清水和食
然后将掰好或切好的杠子头火烧碎块放入锅内烧
用文火再煮五六分
放人适量香菜
熄火后淋上香油,香喷喷的“烩杠子头”就出锅了。
这都是抗战前的往事,只能存在于潍城人的叹息声中。现在可是日伪占领潍城时期,还说什么杠子头火烧,能填饱肚子就不错了!因此,伪军哨兵一见竟然有人进城卖杠子头火烧,眼都绿了,开始盘查了。
伪军哨兵先伸手从第一个汉子的条篓里拿过两个杠子头火烧,跑到和他一起站岗的鬼子面前,点头哈腰地说:“太君,杠子头火烧,潍城名吃。你的,米西米西的要?”
小鬼子听不懂伪军的话,但知道是让他吃的意思,端着步枪、瞪着狐疑的眼睛警惕地看着伪军手里的火烧。
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