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方景之点了点头,拿起蒲扇摇着。
“龙腾四海和斗龙门的烹饪方式颇为相像,但食材却是升级版。”
“其中主食材的变动则是难度的增加,小子,你龙腾四海参悟了没有?”
宋子轩这段时间虽然一直忙着学院的事情,但每晚也会研习菜谱。
虽然没有完全参透龙腾四海的烹饪方法,但也对所用的食材有些了解。
斗龙门的主食材为鲥鱼,银鱼、全贝和鱿鱼为辅助食材。
当然,还要一些中药材作为辅助。
而龙腾四海则是在斗龙门的基础上,有几处食材的改变。
保留的食材有鲥鱼和银鱼,其他则替换为刺身和海螺,同时增加主食材龙虾。
“爷爷,我一直有一点不明白,就是龙腾四海的食材中为什么会有龙虾?”
方景之闻言微微皱起眉:“怎么就不能有龙虾?”
“龙虾最早是从瀛国传进华夏的,应该也是在民国之后,可清宫菜谱……似乎早了好几十年吧?”
方景之缓缓点头:“你说的没错,但在你印象中的这些全都是民间,宫廷又怎么会一样?”
“皇上老佛爷吃遍天下美食,民间可未必都吃过,甚至有的闻所未闻。”
听到这句话,宋子轩恍然大悟,的确,那时候一般老百姓或许没吃过的东西,在清宫里也许根本不算什么稀罕物。
尤其那时候很多国家进贡称臣,每年来朝的时候,都会带一些特产。
这些国家中自然也包括瀛国。
所以,龙虾真正传进华夏的那一天,史书都未必有记载。
“也是,爷爷,龙腾四海的鲥鱼和斗龙门的鲥鱼完全不是一种描述,这是为什么?”
方景之笑了笑:“如何不一样?”
“斗龙门的鲥鱼讲究鲜嫩,汤汁进入,软而不烂,而龙腾四海中的鲥鱼则要保持鱼身紧致,甚至锁住汁水。”
“我怎么也想不出来,汤菜中的鱼要怎么锁住汁水。”
方景之闻言缓缓点头。
“没错,在你的印象中,汤菜中的鱼肉必定会相对散一些,能保持鲜嫩就非常不容易了,是吧?”
宋子轩赶忙点点头。
“呵呵,所以说你小子笨啊,嗯……”方景之想了想,“你刚刚进来的时候问我什么粉?”
“啊?云麦粉啊?”
方景之闻言笑而不语。
宋子轩立刻明白了:“爷爷,您是说用云麦粉包裹鲥鱼,然后在进行处理,这样就可以锁住水分了!”
宋子轩心想,云麦粉可以锁住牛排的汁水,那么对鲥鱼也肯定有一样的效果。
“可是……云麦粉到底要怎么做?”
“所以老夫让你继续参悟龙腾四海,孙子,这菜谱后面的菜……就靠你自己了。”
听到这句话,宋子轩顿时肃穆了起来。
这是对一个老前辈的尊重。
爷爷曾说过,这菜谱的前一个主人,参透了菜谱中的四个菜,指的应该就是帝王炒饭、金鳞五道羹、斗龙门和龙腾四海!
这前一个主人……肯定就是方景之本人。
而如今,宋子轩也已经开始参悟龙腾四海,再后面,方景之肯定就无法再帮他来参悟了。
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