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第261章 北方的风味（第1页）

将冬菜、生姜、大蒜拌匀后，待用；将五花肉先煎至褶子，过冷水，取出切片；将配料均匀地撒于猪肉上，蒸2个小时即可。

第三个：白灼鱼片！

这道水煮鱼，早在明朝和清朝末年就有了，

重庆的水煮鱼仍保留着过去的水煮鱼方式，即先将肉片放入清水或油中，再淋上一层滚烫的油汁，露出里面白花花的一片，煞是好看！

在滚烫的油锅里，干椒和胡椒的香味被充分地发挥出来，但鱼肉并没有老去的感觉，反而有种滑溜的感觉。没有了血腥味，也没有了新鲜。

而里面的黄豆芽菜则是整个菜品的精华所在，吸收了汤而不会吸收油脂，口感又香又脆，仿佛一碗汤的所有精华都集中在里面，光是想一想就让人食指大动。

李海军听完黄局长的记录，接着就是第四个了。

第四个，就是猪肠豆腐。

大肠一直都是人们最喜欢的食物，但大肠却很难做。

山城的香肠做起来永远都不一样，不管是油炸的，还是清蒸的，都很巴适，尤其是那道红烧大肠！

山城的人，基本上都尝到了它的味道。

清洗干净的大肠，用文火炖30分钟，然后清洗干净。

大豆剁碎后用水浸泡一小时。接着在锅中放上八角，爆香大肠，将大肠放进沙锅中同大豆同煮。

用这种方法炒得大肠又香又嫩，吃起来就像是在嘴里融化了一样。没有任何的腥味，而大豆则是最好的搭配。可以下菜，也可以当配菜。

黄院长一听，就道：「海军，大肠的吃法有很多种，不如你也一起煮？

李海军微笑着说：“黄局长，如果你一次就把所有的好菜都弄好了，那你以后还怎么让老板满意？

“你记的那么清楚，恐怕以后都不用我说，就能把所有的事情都做好了。

“呵呵……”黄局长大笑：“你这家伙，还真能骗得了你。

黄局长还真有将李海军，送到局长家里来的意思。

自家的后台，自然是要保住的。

只要你能让他满意，让他记住你，就算你赢了。

李海军：“院长，你别只顾着当老大，你的家属怎么办？

这道渝菜多以麻辣为主要特色，味道很浓，并非所有人都喜欢。

黄局长：“你要是不提，我还真忘了。

她说：“首长的太太是春城来的，您多弄两个北菜系，您看行吗？

李海军：“这是肯定的。

李海军作为一个北方人，自然会做出一些北方的美食。

他们一家人都喜欢吃北方的食物。

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第五个菜品，是一盘烧鲫鱼。

众所周知，山城人喜欢吃火锅，因为火锅的材料多种多样，而在重庆出生的人肯定不会错过这一款，这就是耗子鱼。

这是一条肥美的鲫鱼，鱼肉鲜嫩可口。

将耗儿鱼洗好，用油锅将其煎成金黄色，再将其煎成金黄色，再将其加热，加入葱花、生姜、大蒜、八角煸香，再用豆瓣汁将其煸出红色的油脂，再将其倒入其中，再慢炖五分钟即可。

这条大鱼浑身上下都是尖刺，很容易就能咬到，再加上肉质吸收了鲜红色的汁液，味道更好，咬一口就能把骨头分开，简直就是下饭的绝配！

第六个，酸辣的鸡内脏。

泡椒鸡杂在山城可是很有名的一种小吃，要说山城人必吃一盘，那么鸡内脏绝对是必不可少的。

所谓的鸡胗，就是鸡心、鸡肝，三样东西，先放入凉水，再用料酒、姜片和葱结去除腥味，再放入泡椒、大蒜和芹菜等配菜。

将洋葱、生姜、大蒜、泡椒、豆瓣酱倒入其中，用小火慢炖，再加入西芹丝、食盐等调料。

而这一餐的精髓当属泡椒类菜肴，它有着与众不同的味道，鸡心有韧性，鸡肫又香又脆，鸡肝又软又软，还有酸辣的辣。

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