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第287章“猪饲料”,征服神之舌
招牌菜。
也就是所谓的“镇店之菜”。
不管店大店小,每家餐饮店,每个厨师,基本上都会有最拿手的名菜,也一定是许多老饕食客必点的畅销菜。
虽说居酒屋因特殊的点菜规矩,而不存在着招牌菜!
然而。
前世的张凡。
在经营着自己的饭馆之时,却往往有几道菜品,特别深受食客欢迎。
而被女生奉为美容神器的桃胶,又名桃花泪。
一般在春季的时候,会伴随着桃花盛开分泌于枝干,其70%到80%的成分为桃胶多糖!
桃胶,在食品中可以起到增稠、乳化、凝固等效果,和另一种常见的阿拉伯胶功能接近,但由于阿拉伯胶需要进口,价格较贵,因此桃胶是其平价替代品。
它常被用来搭配牛奶、红枣、银耳、百合来丰富口感。
其独有的粘糯Q弹,更是令人着迷。
……
此刻。
张凡,正在制作桃胶皂角米银耳羹。
因桃胶、皂角米、银耳都是干货,所以在洗净后要提前泡发。
接下来,就是放进锅中炖煮,最后再点缀少许蔓越莓干。
而在炖煮的过程中,张凡又准备了一个品质相当好的冬瓜,去皮、去瓤、切块儿,用小刀修成圆柱,中心用挖勺挖个圆洞。
如此,冬瓜的底座就做好了!
紧接着就是填馅儿的虾胶,先将鲜虾去头剥壳挑虾线,切下虾尾保留备用。
虾肉剁成虾蓉,加蛋清、料酒、盐、糖、生抽拌匀,搅打上劲儿,同时为了让虾胶更香,他还选择加了适量剁细的猪肥膘。
做好的虾胶团成球,塞入冬瓜底座中,用虾尾做装饰。
嗯!
精美的造型。
顷刻间就让冬瓜和虾这两种普通食材,变得更有价值,也更加高大上。
最后一步,便是蒸制了。
蒸锅上汽后蒸20分钟,这样整道料理就完成了差不多90%了吧?
而盘里的冬瓜汁,再加些鸡汁烧开,分次加入水淀粉搅拌均匀,做成鲜美清透的芡汁淋在酿虾上,完成!
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