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第39章:花雕火龙应声绽放,厨中酒仙果然不是浪得虚名。。。
何谓闷杀?
简单来说,就是一种鸽子的屠宰方式。
相比起鸡鸭这些菜市场中常见的肉类,鸽子的处理方式较为常见的分为两种。
第一种是“放血”,和鸡鸭一样,从脖颈根部,或者腋下(这个需要操作)放出鸽子血,然后再进行后续工序。
第二种是“闷杀”,也就是用让鸽子窒息的方式处理鸽子。
前者因为已经将鸽子身体内的血液放出,所以最终屠宰完后,皮肤会显成黄白色,也就是和刚杀完的老母鸡颜色类似。
后者因为是闷死的,所以大量血液淤积在腹腔,少量血液留在鸽子体内,所以最终屠宰完后,皮肤会显露红色。
又因为两种处理方式的不同,会导致鸽子的口感有略微区别。
首先是放血鸽子,因为血液已经被放出,所以其鸽腥味较少,煲汤时的汤色也会更亮。
反之闷血鸽子,虽然可以通过去除内脏解决掉身子内绝大部分血液残留,但肉里面留下的小部分血液,依然会提升鸽子的腥度。
此刻,比赛场内,「夏雨星夜」那边,正是使用的前者。
当然,因为鸽子是活物,你想要通过放血来处理,那势必会花费一些时间,在这点上,闷杀就相对来说快了不少。
二楼,夏鸣看着黎志安不停的朝着锅里扔乳鸽,也是微微眯了眯眼。
“这已经淹死30多只了,是准备凑够50只啊~”
反观对面的「夏雨星夜」,此刻才处理到第四只鸽子,看样子,怕是最后只准备做30只左右了。
因为评委在饭点已经被夏鸣喂饱了,所以分量少一点其实不会有太多影响,选手这边,很明显也是这样想的。
“所以,半只是有什么打算吗?”
夏鸣用手指揉了揉鼻子,在场中纷乱的味道里,闻到了一丝辣椒的香气。
将目光放到曾淮君这边,此刻她正在用铁锅不停的烤制辣椒,看样子,是想要做一个以辣味为原型的料理了。
夏鸣知道辣味是可以掩盖掉闷杀鸽子血肉里面的血味的,但有舍有得,它也会削弱鸽子本身的味道,这毕竟是【天空】料理,并不是【辣味】料理,中间取舍还是得做判断的。
就在此时,黎志安那边已经将52只鸽子全部闷死,然后交到了董家琪这边。
看着面前的鸽子,董佳琪端过早就准备好的热水,然后兑进一定比例的凉水,将其温度控制在65~70度,然后将鸽子一骨碌的倒了进去。
盖上盖子后,她又继续去帮曾淮君处理辣椒了,很明显是想给鸽子稍微泡一下。
另一边,闷完鸽子的黎志安趁着空隙小酌了两口,然后从一旁推出四个不锈钢菜台,一字排开,连接成一个长条形。
之后,他先是在下面放了不少浅方盘,然后,用铁架将两边固定,之后在上面开始摆烧烤架。
看到他的举动,直播间的观众们有点迷茫。
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