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4。 切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
5。 茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
饮食宜忌
1。 可清热解暑，尤其适合容易长痱子、生疮疖的人食用。
2。 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。茄子秋后味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
3。 老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
美味佳肴
红烧茄子
材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
调味料：酱油2勺，糖1勺，酒两勺
做法：
1。 将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2。 将辣椒切片、蒜拍碎。
3。 把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4。 锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加 酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘即可。
祛病小偏方
治疗羊口疮：茄子50克，将茄子切成片晒干，研成细末，抹于羊口中，有清热除火功能。
治疗腿部溃疡：先用开水浸泡的花椒水将少许白面调成糊状，涂在溃疡面上，干后揭下，脓水便被吸附在面块上。然后敷上新鲜的紫色茄子皮，用纱布或干净布条固定，早晚各一次。
治疗脚气病：用茄子根和盐煮的水洗脚，即可治好脚气病。
所含营养素（每100克）
白质 2．3克
脂肪 0．1克
碳水化合物 3．1克
钙 22毫克
磷 31毫克
铁 毫克
胡萝卜素 毫克
硫胺素 毫克
核黄素 毫克
尼克酸 毫克
抗坏血酸 3毫克
36扁豆——一定要煮熟后再吃
身份档案
扁豆又名藊豆（《唐本草》）、茶豆（《江苏植药志》）、南豆（《陆川本草》）、小刀豆（《四川中药志》）等，为豆科、扁豆属的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物，食用嫩荚或成熟豆粒。
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
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