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第30章 雨下（第1页）

几个小时前，孙大力在日益欣欣向荣的食堂开会。

正是学生上课时间，他以打饭的档口为背景墙，员工们围坐在一排吃饭的桌子前，或戴着厨师帽，或穿着白色工作服，他们一脸肃穆、尊重瞅着孙经理、孙大力。

他清清嗓子，“首先恭喜大家，也恭喜我自己，在试运营两个多月中，我们每天都有较大的客流，我们的营收有了基本的保证。”

员工们频频点头。

“在目前的情况下，我们的档口应该努力提高利润率，而不是急于增加品类，重要的是控制成本，在已经成熟的菜品上，降低人工成本、食材成本，每个菜品尽可能地多挣钱。人员嘛，现在基本稳定了，人工成本可控，我们能做文章的，只有食材成本。”

“买便宜的菜吗？”负责采购、买菜的老秦听得一头雾水。

“我说要控制食材成本，便宜当然是硬标准，但便宜，不是让你降低食材水准，就是买要坏的菜、不好的菜，是开动一下脑筋，比如说，尽量减少食物卖不完造成的浪费。大家仔细想一想，我们平时有没有计算过不同菜品，在不同时间段，大概能卖掉多少份？今天我中午做了一百碗粉蒸肉，卖出去八十碗，明天我还做一百碗，还是卖出去八十碗，那后天，我就要注意了，只能做八十碗。我们对各个档口，不同的菜品，不同的时间段能卖出去多少份，有记录，做到心中有数，每天心里都默默盘算一下，我们备餐的时候，做菜的时候，买菜的时候，就更可能接受实际的销售量。”

开饭店，孙大力是专业的，员工听到他这番饭，没有人不服。

“另外，就餐的人也每天做好统计。咱们通过刷卡记录，是能清楚看到每天究竟多少学生来吃饭的。”孙大力继续总结，“小苗，你负责这件事，”他点一点扎两只羊角辫的小姑娘。

小姑娘眨巴大眼睛，用眼神告知领导，她记下了。

“记住，我们的出餐速度要快，尤其午饭时间，因为午饭很赶，这时候，吸引顾客的，反而不是口味，为了节约点餐、选餐的时间，我们下周要再开发三种左右的套餐，不用加新菜，就以现有菜品做组合，一荤一素一汤一主食是一种模式，两荤一素一汤一主食是另一种，以此类推。争取，我们每个月都能推出区别于上个月的三种套餐，还有时令菜在其中，看，马上要端午节了，套餐里就要包含粽子。”

孙大力拿手掩着嘴，又咳嗽一声，他嗓子有点痒，对于这间食堂，他倾注太多心血，每天说话超过五万字，上次回家，他甚至偷摸了陈晴上班专用的润喉糖，今天不巧，糖都吃完了。

“要知道，咱们食堂用餐高峰时间，中午不会超过半小时。后厨以后要分几个阶段备餐，不用一次准备齐所有餐量，要按比例来，我对出餐的标准有个要求，高峰期来时，学生来打饭，套餐温度要刚刚好，平均一分钟出餐五到十份。”

小苗察觉到孙大力的嗓子是哑的，赶紧给孙大力倒了杯水，孙大力抿上两口，婆婆嘴又张开了。

“说回控制成本，老秦！”孙大力把脸扭向老秦。

老秦听到被点名，脸上的褶子动了动，他把腰板挺直了些，一副一切行动听指挥的样子。

“我们的成本，不能超过百分四十五，我们的荤菜成本怎么控制呢？我想了下，食材种类少，食材量大，不分散，是最容易和人讲价的条件。你明天就去和之前的卖家谈谈。”

“好的，好的！孙经理！”老秦点头如捣蒜。

“其实我最近一直在琢磨，”孙大力放下杯子，右手食指点着太阳穴，做思考状，“晚餐是不是要搞点新花样。”

“什么花样？”大伙儿问。

“我们是不是能用套餐加小食的组合。”孙大力启发大家。

“可以啊，我们可以在套餐旁边，放点炸的东西，比如鸡翅、薯条、羊肉串什么的。”女服务员小刘道。

“对，我以前在上海的24小时超市干，每次卖盒饭的时候，问一句要不要来个关东煮或鸡翅的时候，基本都会加！”去过大城市的男服务员小浩答。

“说得好！小浩！”孙大力点名表扬，“这样顾客本来打十块钱的饭，就打了十五块，客单价就这么提高的！集思广益，集思广益，大家还有什么好想法？”他鼓励着大家，像一个开明的领导，说像，因为久别职场，再回到职场，孙大力大多时候要靠演一个心目中的领导，才能符合工作所需。

“经理，我觉得女孩的饭量小，很多女孩晚上根本不吃晚饭，所以晚饭，我们可以多做点小食，饮料赚得多，很快天热了，我们多加点饮料和小食吧！”

连保洁大姐，都放下扫帚，参与讨论了。

一派祥和，生机勃勃。

就在这时，孙大力手机响了，搁在面前的餐桌上，震动有五十下，发出“嘟嘟嘟”的声音，他停止了说话，扫了一眼，停止的不止是说话，他把会停了。

有人把他拉进滨湖城维权群，他看到的第一句话是，“兄弟姐妹们！我们明天去滨湖城售楼处拉条幅！”

孙大力心里“咯噔”一下，但他尽量往好处想，是要庆祝终于能收盘了吗？

事与愿违。

震动五十下之后还有五十下，看完群中一百张截图，孙大力才想起开启“消息免打扰”。事儿太大了，业主维权群里，所有人和所有人在交流，最早知道消息的，将和专业人士的聊天记录打包发在群里，他一条条、一张张看过去，事态比他想得严重多了。

“你快回去，问问你家老头，法院认识不认识人，再问问你妹，能不能找到人，别墅出事了，我们可能要打官司了！”孙大力着急忙慌给陈晴消息，刚才英俊潇洒、专业度强，对未来充满希望，锐意进取的孙经理一秒打回原形，他站在宽敞明亮的食堂里，没到五月，气温二十来度，他穿一件长袖t恤，汗如雨下。

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