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第六百二十二章 蛋黄肉粽（第1页）

一口天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第六百二十二章：【蛋黄肉粽】听到李逸的解释，在场摊主们都忍不住低声议论了起来。

而案台前方，蹲在地上的工作人员举着的显示屏上，也飘过了一条条不解的弹幕。

“糯米不用泡？”

“我在家包粽子的时候都是要泡的啊？”

“得泡的吧？不泡肯定夹生。”

“我做粽子，糯米都得提前泡一宿。”

扫了眼飘过的弹幕，李逸抬头看着窃窃私语的摊主们，开口解释：“糯米泡不泡，主要看自己的口味，另一方面是看品种。

以前包粽子，糯米提前泡是为了好煮，省柴火。

一般泡两三天，上锅煮一个小时就能煮得软糯。

但其实直接淘洗干净上锅煮，也是能熟的，就是没有泡过的糯米那么软糯罢了。

至于品种区别，一般在北方地区，种植的都是圆糯米，也就是粳型糯米。

所以北方包粽子的时候，都是用圆糯米包。

南方种植的一般是长糯米，也就是籼型糯米，包粽子就习惯用长糯米。

圆糯米的吸水率和膨胀率都要比长糯米更高，泡的时间越长，煮出来的口感就越软糯。

北方一般都是包甜粽，圆糯米的回味微甜，口感细腻软糯，更适合包甜粽，即便不蘸白糖，吃起来都有股甜味儿。

长糯米的吸水率比较低，而且比较耐煮，所以提前浸泡的效果比较差，不如直接下锅蒸煮。

而且它的膨胀率低，所以更耐煮，即便是二次蒸煮，也能保持原状。

南方一般都是用长糯米做鲜肉粽。

鲜肉粽不像甜粽，凉了也都可以吃，但鲜肉粽凉了以后基本都需要二次加热。

如果用质感绵软的圆糯米，煮两次之后就塌了，而且质地也会更水，影响口感。

但要是用更耐煮的长糯米，就不用担心这点了。”

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