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“这个可以!”
听到李逸的话,孙丽赶忙点头。
腹开刀的鸭子,起码不用担心把内脏划破了。
开膛取内脏的过程没什么难度,李逸三下五除二就搞定了。
随后,他就将开好膛的白条鸭拿回了镜头前。
“颈开刀的去骨是从头往尾去,腹开刀的去骨,就是从尾往头去了。”
李逸把鸭子放在案板上,一边去骨,一边给观众解释着方法。
在看过了高难度的颈开刀去骨法之后,观众们再看腹开刀去骨法,顿时就感觉简单了很多。
两刀砍去了鸭翅尖和鸭掌,李逸一边剔骨一边解释:“这种鸭子的膛已经开了,也就不用考虑吹气不破,灌水不漏的标准了。
像鸭翅,鸭腿,咱们可以直接把翅尖和鸭掌去掉,这样骨头会好取很多。
不过也不用担心露馅儿,去完骨头以后,咱们就可以把鸭翅和鸭腿肉塞进腹腔里。
塞进去以后,待会儿下锅炖烧的时候,鸭皮会自然缩紧,形成一种类似自行车气门芯的效果。
外面的汤可以被煮进鸭子里,但鸭子里的馅却不会漏出来。
所以,用这种方法做的鸭子,虽然不能保证完整不漏,但味道方面是要比完整的鸭子更入味的,需要炖烧的时间也更短,成本更低。”
听着李逸详细无比的解释,直播间里也是弹幕如云。
“这是纯粹的干货啊!”
“逸哥他真的,我哭死!”
“他是真的想教会我们!”
“我的信心又回来了!【八宝葫芦鸭】专卖摊!我来了!”
很快,李逸就把鸭子剃好了。
把刚刚剃好的全鸭拿了过来,李逸把两只鸭子放在了一起,让镜头拍了个特写:“这就是两种不同开刀方式剃出来的鸭肉了。”
孙丽在一旁打量着,啧啧笑道:“这差别也太明显了,一个有胳膊有腿,一个都给人家塞肚子里去了。”
“这个也得塞,不然怎么叫葫芦鸭呢?”
李逸说着,就把两只鸭子都翻了过来,让内部的肉朝外,放在了盆里。
往盆中加入葱姜大片,胡椒粉,花椒粒,又加了些花椒,李逸就将盆子放在一旁,腌制了起来。
“接下来咱们开始炒馅儿。”
李逸将一盘准备好的食材拿到了案台边:“满汉全席版的八宝葫芦鸭,肚子里酿的是水八珍,也就是这些。
鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边、干贝、鱼脆、蛤士蟆,一共八种。
这些食材一大半都要泡发,而且成本太高,你们如果真打算做这门生意,那就别用这个版本了,不然根本收不回成本来。”
直播间里,弹幕纷飞。
“我的天!吓死我了!这里面哪种料我都买不起啊!”
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