手机浏览器扫描二维码访问
又一个质疑他低价菜单的人。
“年轻啊——”他轻叹,语调悠长,透着几分看透世事的感慨,“只有年轻时才觉得钱重要,等到了我这个年纪,才明白万般皆空,积德行善才是唯一的意义。”
言语间,他的语气是不容置喙的自信,仿佛这一番人生感悟便是定论,任何质疑都不过是尚未通透的世俗之见。
“自然。”任白芷微微一笑,语气平和,“只是人总要活着,才能行善积德,不是吗?”
高掌柜的神色顿时冷了几分,嘴角泛起一丝讥诮:“你这话,是什么意思?”
任白芷目光平静,毫不退让:“同样的道理,店铺也要能活下去,才能长久行善积德。”
高掌柜眼神微动,似有一丝兴趣:“你是觉得,我这店铺现在亏钱了?”
任白芷轻笑,“自然不是。清风楼的客流量相比从前高出不少,虽然利润薄了些,但薄利多销,仍算稳妥。”
她话锋一转,目光定定地看着他:“但这只是当下。”
高掌柜眯了眯眼:“什么意思?”
“低价菜单以陈米为主,虽比新米便宜几文,但若遇歉收之年,价格便会疯涨。肉类以猪皮、猪骨为主,味道极重,必须依赖香料压制,可香料并非本地产,一旦运输出了问题,成本同样会骤然攀升。届时,高掌柜是打算涨价,还是亏本?”
高掌柜哼了一声,神色倨傲:“几十年来风风雨雨,我高某家底还不至于撑不住这些波动。”
任白芷微微颔首,语调依旧平静:“家底确实厚实,只是,租金呢?”
高掌柜一怔。
“这条街的铺租,年年上涨,这可不是一时的成本。高掌柜是准备每年跟着涨价,还是……”
她没有继续说下去,而是静静地看着他。
高掌柜沉默了。
事实上,他并未考虑那么长远,毕竟再过几个月,他便要交班,把清风楼交给下一代,自己潜心修佛。这些问题,他本来无意去管。
但这个女人却步步紧逼,让他无法忽视。
任白芷轻声道:“高掌柜的初衷是好心,想帮助更多需要帮助的人,做些积德的事。可若清风楼无法盈利,甚至倒闭了,又如何行善?”
高掌柜叹了口气,神色终于不再是之前那副高高在上的姿态,语气也带了几分无奈:“道理谁都明白,可低价菜单注定了利润微薄。虽说客流翻了几倍,可利润……”
“利润微薄,就要靠走量来平摊成本。”任白芷缓缓道,“但前提是,不能增加别的成本。”
高掌柜皱眉:“哪来的别的成本?”
“人。”
“人?”
“本可服务高利润客人的员工,被迫去服务低利润客人,这难道不是隐性成本?”
高掌柜冷笑:“难不成,你想让我对点低价菜单的客人爱答不理?”
“当然不是。”任白芷微微一笑,抬手翻开另一页策划书,指着其中几项菜单:“但低价菜单可以做到「不需要跑堂」。”
高掌柜眼神微动:“怎么做?”
“自取。”
“自取?”
“炖菜、卤菜、小吃这些,本就不需现做,可设自助取餐,限时供应。将一楼右侧划出自助区域,每三刻钟放一批客人入场,限时用餐,不再额外安排跑堂,只需后厨提前备好菜品,由专人添菜。”
高掌柜敲了敲桌面,眉间微蹙,似乎在思索可行性。
“的确,会有个别客人吃到亏本。”任白芷继续道,“但大多数客人并不具备这种食量,而一旦员工成本被削减,我们的利润反而会上升。”
她停顿片刻,又补充道:“而左侧区域仍保持堂食,但必须与低价菜单、包厢菜单区分开。”
“又要弄一份菜单?”高掌柜疑惑不解:“都是堂食,弄三份菜单不是麻烦么?”
“不是麻烦,而是优化。”任白芷摇头,“堂食的客人大多普通人家,用来宴请、庆祝,肯定不会点低价菜单,但也不会轻易点高价菜。”
“所以针对这类客人,翻台率就显得尤为重要。毕竟大堂就这么大,我们之前估算过,平均每桌大堂堂食,有一半的时间都花在等菜上。”
高掌柜面色不好,反驳道:“我们家的菜品,为了保证质量,都是慢工出细活。”
“慢工出细活,跟翻台率低没有必然关系。”任白芷毫不客气继续说道:“若想提高翻台率,重点不在菜单花哨,而在「快」。”
云上的歌 豪门下堂夫求生指南 分手日阵雨转晴[BE] [咒回同人] 五条少爷你留我一命啊 穿进废土文成为万人迷 [咒回同人] 五条大少爷非要和我结婚 神秘未婚夫,家有福气异能妻 我用美食攻略全修真界 我怀疑逼王是学霸 [综漫] 邻座的黄濑同学 超级侦探,鸭鸭破案 开局就失业:返乡途中卖盒 糟糕,山匪相公是太子 [哪吒同人] 被一根藕死缠烂打后 [历史同人] 扶苏每天都在求生 攒花藏刀 [历史同人] 大秦长公主 [魔卡少女樱同人] 与木之本成为邻居后 穿到古代去养猪[美食] 心动风暴降临时
神魔陵园位于天元大6中部地带,整片陵园除了安葬着人类历代的最强者异类中的顶级修炼者外,其余每一座坟墓都埋葬着一位远古的神或魔,这是一片属于神魔的安息之地。一个平凡的青年死去万载岁月之后,从远古神墓中复活而出,望着那如林的神魔墓碑,他心中充满了震撼。沧海桑田,万载岁月悠悠而过,整个世界彻底改变了,原本有一海峡之隔的...
前世孤苦一生,今世重生成兽,为何上天总是这样的捉弄!为何上天总是那样的不公!他不服,不服那命运的不公。自创妖修之法,将魔狮一族发展成为能够抗衡巨龙的麒麟一族,成就一代麒麟圣祖的威名。...
成仙难,难于上青冥!修真难,没有法宝没有丹药没有威力巨大的符箓,没有强悍的天赋。但是自从有了位面商铺就不一样了,有了位面商铺一切都有了。什么,修真界最普通的洗髓丹在你那里是绝世神丹!什么,你们那个位面遍地都是各种精金矿物,精铁灰常便宜!前世走私军火的商人,今生在修真界同样要将商人当做自己终生的追求。我只是一个做生意的,修炼真仙大道只是我一个副业。成为位面商铺之主,横扫诸天万界。商铺在手,天下我有!...
书名?阅女无限??呵呵,广大银民,请看清楚哦。吴县,这个二十岁的青涩小子,进城上学,居然一不留神,取悦于众多美女,在众女的帮助下,事业也是蒸蒸日上。且看主角如何将有限的生命,投入到吴县的悦女事业中去。蹩脚的猪脚,由一个初哥,逐渐成为花丛高手。...
一个小千世界狂热迷恋修行的少年获得大千世界半神的神格,人生从这一刻改变,跳出法则之外,逆天顺天,尽在掌握!骷髅精灵不能说的秘密,尽在火热圣堂,等你来战!...
张湖畔,张三丰最出色的弟子,百年进入元婴期境界的修真奇才。他是张三丰飞升后张三丰所有仙器,灵药,甚至玄武大帝修炼仙境的唯一继承者,也是武当派最高者。在张三丰飞升后,奉师命下山修行。大学生,酒吧服务员,普通工人不同的身份,不同的生活,总是有丰富多彩的人生,不同的遭遇,动人的感情,总是让人沉醉不已。武林高手...