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第76章 星河坠梦柠檬蛋挞（第1页）

夏日的午后，阳光透过“甜意”烘焙坊的玻璃窗，在操作台上洒下斑驳的光影。空气里弥漫着黄油、面粉和烤糖的温暖香气，还夹杂着一丝若有若无的、清新的柠檬味道。林未曦正站在操作台前，专注地盯着烤箱的玻璃门。透过微微发热的玻璃，可以看到里面那盘蛋挞正在发生奇妙的变化：挞皮像书页一样层层舒展，变得金黄酥脆，中间的蛋奶馅则像云朵般缓缓膨胀，表面浮现出漂亮的焦糖斑点。

“叮——”

计时器清脆的响声打破了厨房的宁静。林未曦戴上厚厚的隔热手套，小心翼翼地将烤盘取出。十二个柠檬蛋挞整齐地排列着，散发着诱人的热气和香气。她轻轻戳了戳其中一个蛋挞的边缘，挞皮发出细微的、令人满意的碎裂声。

这是她今天试做的第五批柠檬蛋挞了。

“甜意”是林未曦三年前辞去广告公司工作后开的小小烘焙坊，主打各种创意甜点。店里的招牌原本是经典的葡式蛋挞，奶香浓郁，甜而不腻，一直很受欢迎。但最近，林未曦总觉得缺了点什么。

上周，一位老顾客，一位总是穿着淡紫色连衣裙的银发老太太，在吃完一个葡式蛋挞后，轻轻叹了口气，对林未曦说：“未曦啊，你的蛋挞很好吃，和我年轻时在澳门吃过的最正宗的味道很像。只是……人老了，有时候反而会想起更久以前的味道。”

老太太眼神有些悠远，仿佛透过氤氲的热气看到了别处。“我母亲在世时，每到夏天，总会用院子里那棵老柠檬树结的果子，给我们做一种特别的柠檬蛋挞。挞馅是浅黄色的，带着柠檬的清香，微微的酸，正好解了蛋奶的腻。那种味道，清爽得像夏天的风，这么多年，再也没吃到过了。”

老太太的话像一颗种子，落在了林未曦的心上。她开始琢磨起“柠檬蛋挞”这件事。她试过直接在原有的葡式蛋挞液里加入柠檬汁，但酸味和奶香显得格格不入，口感也变得有些分离。她也试过用柠檬皮屑，香气是有了，但缺少那种浸润在每一口馅料里的、浑然一体的清新感。

她翻遍了手边的烘焙书籍，上网搜索各种配方，甚至去图书馆查了一些老式的点心谱。大多数柠檬挞的配方更偏向于法式的柠檬凝乳馅，口感顺滑但偏酸，且需要冷藏，与葡式蛋挞那种热乎乎、嫩滑酥脆的风格相去甚远。

林未曦没有放弃。她隐隐觉得，老太太描述的那种味道，应该是一种更质朴、更巧妙的融合。她开始尝试调整基础蛋挞液的配方。减少了一点糖的用量，尝试用不同比例的牛奶和奶油，甚至试过加入一点点酸奶来增加清爽感，但效果都不理想。

今天下午，当她挤柠檬汁时，看着金黄色的汁液滴入碗中，忽然灵光一现。问题也许不在于添加什么，而在于如何让柠檬的香气和微酸，更自然地“融入”到蛋奶的基底中，而不是简单地“加入”。

她决定换一种思路。她取来几个新鲜的柠檬，用擦丝器小心翼翼地只取最外层的黄色表皮，避免刮到白色的、带有苦味的部分。柠檬皮屑散发着浓郁的精油香气。她没有直接将皮屑混入蛋挞液，而是将它们浸泡在需要用的淡奶油里，盖上保鲜膜，静置了半个小时，让柠檬的香气充分渗透到奶油中。

接着，她分离出蛋黄，加入细砂糖打发至颜色变浅、体积膨大。然后，将浸泡过的柠檬奶油缓缓倒入蛋黄糊中，一边倒一边搅拌。最后，才挤入适量的新鲜柠檬汁。这一次，她发现混合液变得异常顺滑，柠檬汁似乎没有引起任何蛋白质凝结的迹象，颜色是均匀的浅鹅黄色，散发着温和的柠檬与奶香。

怀着期待的心情，她将混合液过筛，倒入已经准备好的挞皮中，送进了预热好的烤箱。

现在，蛋挞就在眼前。等待稍微冷却后，林未曦用一个小铲子，小心地取了一个放在白瓷盘里。她轻轻吹了吹，咬了一小口。

首先是极致酥脆、带着黄油香气的千层挞皮在齿间碎裂。接着，是温热的、嫩滑无比的挞馅在口中化开。预想中浓烈的酸味并没有出现，取而代之的是一种非常柔和、清新的柠檬风味，完美地中和了蛋奶的浓郁，带来一种轻盈、爽口的感觉。甜度恰到好处，柠檬的微酸仿佛点睛之笔，让整个味道层次变得丰富而平衡，丝毫不腻。正是那种“清爽得像夏天的风”的感觉。

林未曦的眼睛亮了起来。她成功了！

她立刻用精致的盒子装了两个还温热的柠檬蛋挞，写了一张小卡片，穿过午后有些安静的街道，来到了那位银发老太太居住的巷子。老太太正在院子里的藤椅上晒太阳，看到林未曦，有些惊讶。

“未曦？你怎么来了？”

“阿姨，我试着做了您说的柠檬蛋挞，您尝尝看，是不是那个味道？”林未曦有些紧张地递过盒子。

老太太打开盒子，看到那浅黄色的蛋挞，眼神微微一动。她拿起一个，轻轻咬了一口，细细品味着。阳光照在她布满皱纹的脸上，她的眼睛慢慢湿润了。

“像……真像……”她喃喃道，声音有些哽咽，“就是这个味道……柠檬的香气都在里面了，酸酸甜甜的，一点也不腻人。孩子，谢谢你……让我又尝到了妈妈的味道。”

看着老太太满足而感动的神情，林未曦心里涌上一股暖流和巨大的成就感。她明白，烘焙不仅仅是精确配比和熟练技巧，更是对记忆和情感的理解与复现。一个成功的甜点，能唤醒深藏心底的味觉记忆，连接起过去与现在。

回到“甜意”，夕阳已将天空染成橘粉色。林未曦在店里的黑板上，用彩色粉笔写下了一行新字：“夏日限定：记忆中的柠檬蛋挞”。她相信，这款带着清新柠檬香和温暖故事的蛋挞，会为这个夏天，带来不一样的味道。而她的烘焙之路，也因为这小小的柠檬蛋挞，有了更深的意味。

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