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两道菜炒好后,冯正明接着开始准备红烧茄子。
把做把子肉剩下的一些边角料拿出来,全部都给切成细碎的小肉丁。
肥瘦也不用过多去挑选,反正肥肉多的话出油多了,反倒是可以让茄子烧出来更香。
清洗好的茄块沥干大部分水,然后在茄块上撒上一层薄薄淀粉。
锅中倒入比较多的油,等到油温大约五六成热的时候,把茄块下锅进行油炸。
冯正明不会油炸很久,伴随着油温升高,茄块外面淀粉壳被炸得硬了就把茄块给捞出去。
这样茄块不会吸进很多的油。
然后把大锅里大部分的油舀出去。
锅里剩下一些底油,把细碎小肉丁下锅煸炒。
小肉丁炒得要比较久一点,尽量把肥肉的油脂都给煸炒出来。
等到小肉丁煸炒得有些焦,接着把准备好的葱姜蒜末下锅煸炒出香味。
然后下入甜面酱先把酱给炒开,接着烹入酱油炒出香味,再加入很少一点的糖。
把用鸡架、骨头炖煮又经过过滤和沉淀的汤加入锅中。
再进行一番调味后,直接把大量的茄块下锅开始进行烧制。
看着冯正明全程也不废话,就是一个人非常迅速完成。
旁边冯宗嘏说:“正明看你干活真是有一点享受,你干活真的是很利落。”
接着看到冯正明顺手会把灶台案板用抹布擦干净。
老爷子补充夸奖:“而且你会把灶台案板都收拾很干净。”
冯正明笑着说:“爷爷这些都是师父教的,不瞒您说,以前我们师兄弟因为不顺手收拾案板和灶台这事,没少被师父打。”
冯宗嘏听了笑起来:“哈哈哈,该打,顺手就能收拾,你们不顺手收拾干净,等积累多了肯定比较难清理。”
冯正明说:“对啊,师父以前也这么说。”
等到红烧茄子出锅,冯正明对冯爷爷说:“我们先吃饭,吃了饭我再去火车站卖盒饭。”
老爷子点头:“行,先吃饭,忙活了一早上,你早上吃的那么多早饭应该也都消化的差不多了吧?”
冯正明点头:“还真是,基本都干活消耗掉了。”
祖孙俩一起吃了午饭。
午饭实际上也就是吃冯正明准备拿去卖盒饭的菜。
再搭配上把子肉,实际上午饭已经很丰盛,可以说是荤素搭配,有肉有蛋,真是营养均衡。
吃过午饭,冯正明开始准备去火车站出摊。
先把小推车推到院子里,按照冯爷爷的指点,从家里拿了个煤球炉放在车上,把一大锅把子肉坐在煤球炉上,三锅菜也是分别放在推车上。
两桶米饭也放在推车下层,还有一桶米饭和饭盒、一次性筷子之类东西放在三轮车上。
全部都准备妥当,冯正明把三轮车和推车分别推出小院。
把推车挂在三轮车的后面。
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