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第347章 炸鸡问世（第1页）

:~[“好，一切按爵爷吩咐。”

见到张青枫的回答，铁牛更加愧疚了，读书识字的想法也更加坚定。看到铁牛深思的模样，张青枫又看了看天色，他咽了咽口水，开口问道：“养鸡场的后厨，是否有油锅？”

“如果有这些材料，咱们可以提前尝尝炸鸡的味道。”

“有，怎么会没有？”

铁牛迅速回答道，对于炸鸡，他也是垂涎已久。当初鸡肉自由，以为是戏言，没想到这一切都能成真。“这就好，你挑上十只肥鸡，让人洗净拔毛后，送到我这里。”

“再找一些小麦磨成粉后，送到后厨来。”

“虽然少了腌制过程，但味道应该相差不远。”

张青枫一边吩咐着，一边回想着炸鸡的步骤，看来是该找个时间，将这些配方记录下来。那些炸鸡汉堡，不是直接裹上粉，就可以直接油炸的。如果不加一些配方腌制，无法去除其中的鸡腥味，对味道会有很大影响。而且，炸鸡外表的裹粉也有讲究，并非随便什么粉都行，这会影响到其中的味道。这些裹粉，基本是采用玉米粉、土豆粉、小麦粉经常和调配。好的裹粉，炸出来的炸鸡色泽金黄，而且表皮细腻，香脆可口。很快，张青枫来到后厨，下好油锅，等待着铁牛将材料送来。没过多久，铁牛就提着一袋小麦粉，另外一只手提着十只拨洗净的白羽鸡。在等待期间，张青枫写下炸鸡配方，里面包含腌料配方，还有汽水的制作方法，和炸鸡所需要的时间。张青枫前世勤工俭学，曾经在炸鸡店里做过小时工，所以对一些工序还相当的了解。炸鸡汉堡，是属于快速食品，能够在极短的时间内出餐。也是后世所有年轻人喜爱的食物。只要白羽鸡养殖规模，能够大到一定程度，张青枫有信心，让炸鸡店火遍全天下。“爵爷，你这写的是什么？”

就在这时，铁牛注意到了张青枫手上多了一张纸。“我想开一间餐馆，名为华士莱，这间餐馆就交由你来打理，暂且先招待乡绅富豪，收取高价。”

“等到白羽鸡养殖达到上万的规模，就可以开设餐馆，不过每天要限量供应。”

“到时白羽鸡的规模不断扩大，咱们餐馆可以越开越多，直到整个天下。”

张青枫将配方交到铁牛手上，眼里露出一丝期待。养殖场已经有两三千只白羽鸡，开设华士莱餐馆一事，已经可以着手准备。因为白羽鸡的繁殖速度飞快，再过两个月，恐怕就要以万记了。不过，燕地作为未来城镇发展的地方，养鸡场可不能一直建在这里，得找个地方逐步规划出去。“必不辱命！”

铁牛拍了拍胸膛，将配方细细收好，同时心神一震：张家兄弟，知道我铁牛大字不识一个，还愿意将如此重要的配方交于我，让我去开设餐馆，如此信任。我不能辜负张家兄弟的信任，开设餐馆一事，一定要办得漂亮！幸好还有时间，我必须在餐馆建立前，学会识字，就可以看懂这个配方。“我先教你如何制作炸鸡，你看仔细了。”

张青枫一边说着，一边做着示范，只见他先拿起一个盆子，在上面放上一些粉，再掺一点点水，搅拌均匀后，再将一只白羽鸡放下。“将粘稠的湿粉涂抹均匀，这样才能很好的裹上干粉，是干粉牢牢地粘在上面，炸出来的鸡，金黄酥脆，肥嫩多汁。”

张青枫将白羽鸡从湿粉中拿出，放到干粉上铺平、涂抹。裹上厚厚的一层粉后，又拿出筛子，把裹粉好的白羽鸡放在上面不断抖动。“若是不黏的粉一起下油锅，会使粉脱落，掉落在锅底形成杂质，时间一久油容易发黑。”

“此外，我这次带回来的黄豆，等到产量大后可以用来榨油，油炸食品最好以起酥油、大豆油为主。”

话音刚落，张青枫便将手中的白羽鸡，放入油锅。“遵命！”

铁牛郑重地点点头，眼睛一眨不眨，生怕错过一丝细节。张青枫见状笑了笑，然后开口说道：“炸鸡的制作非常简单，所有的步骤，我也都在配方上面注明。”

“就是这油炸时间，一定要控制好，像这样整只鸡放下去炸，当香燃到三分之一时，差不多就熟了，可以取出食用。”

“比如鸡排、鸡胸肉、翅根、翅中、大鸡腿，这些油炸时间都各有不同，油炸时好生留意一下即可。”

“合适的煎炸时间，炸出来的炸鸡才能味道可口，外焦里嫩，一口下去汁水四溅。”

讲到这里，张青枫忍不住咽了咽口水，在这之前他很难想象到，能够在这个朝代吃到炸鸡。一炷香等于两刻钟，按照后世的时间来计算，大概在二三十分钟左右。所以，香燃到三分之一时，大概是十分钟左右，以此为依据，就可以控制时间。张青枫寻思了一下，似乎还有什么忘记交代，随后拍了拍脑袋，瞬间记起：“除了时间之外，油温也是关键。”

“切记不要将油煮沸，大概在一百八十度左右，也就是这个程度，保持下去即可。”

“我都记下了！”

铁牛点点头，然后露出一丝疑问：“现在有了主食，我们开设的餐馆里，用什么解渴？”

张青枫微微一笑，开口解惑道：“我在配方里都有交代，炸鸡配酒也可，但配茶就显得有点格格不入了。”

“雪碧是配炸鸡的最好饮料，我在配方里面也有注明。”

“你若是感兴趣，明天可以着手实验，虽然味道还差了些许，但是后续你可以慢慢改进。”

“就是将松针加上白糖加上水，放到密封的罐子里进行发酵，差不多三两天即可，就可以食用。”

“这种饮料可以称之为汽水，清热解渴，夏日必备的凉饮。”

张青枫描述着，一脸回味。虽然调配不出正宗的雪碧，但能喝到汽水，也算不错。

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