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第125章 山东泰山三美汤（第1页）

泰山三美汤是一道具有浓厚地方特色的传统美食，源自中国泰山地区。以下是关于泰山三美汤的详细介绍：

由来

“泰安有三美：白菜、豆腐、水”，这是泰安当地家喻户晓的俗语。而用泰山白菜、豆腐和水烹制的汤，便被称为“泰山三美汤”。

泰山三美汤的历史悠久，其美名流传已久。这道菜看似简单，实则蕴含了泰山地区独特的食材和烹饪文化。

原料

1.白菜：三美汤中所用的白菜要用正宗的黄牙白菜，这个品种的白菜苗叶颜色光洁，白中透轻黄，酷似象牙质地，所以称作“黄牙白”。其特点是体大、心实、脆美，煮时出水少且快熟易烂，煮出来的菜汤白郁如奶，鲜味特殊，这是做“三美汤”出奶汤效果的关键。

2.豆腐：需使用北方黄豆加石膏制成的石膏豆腐。泰山水高氧、低硬度，用其磨制的豆浆蛋白质极易凝固，使泰山豆腐具有浆细水多、质嫩不流、洁白如雪、味道甘美、富有弹性、久煮不老不糊等特点。

3.水：这是三美汤中最为关键的原料。做“三美汤”须得是泰山上的泉水，用泰山泉水炖成鸡汤，冷却澄净之后做成的吊汤，才“配得上”汤中的白菜和豆腐。少了这道工序，就只能算是白菜炖豆腐，而非正宗的三美汤。

制作方法

以下是一种常见的泰山三美汤制作方法：

1.准备泰山一带产的大白菜200克，取白菜叶洗净并切成与豆腐相同大小的条状；选用4块豆腐，切成3.3厘米长、1.3厘米宽、0.7厘米厚的片，用开水焯一下后捞出；准备25克紫菜。

2.汤锅置旺火上，加入50克熟猪油烧热。

3.先添入高汤，再放入白菜叶和豆腐。

4.熬煮至菜熟后，加入4克细盐和5克味精进行调味。

5.最后撒上紫菜，起锅盛入汤碗内即可。

在制作过程中，需注意以下几点：

1.三美汤的火候非常重要。火候大了，豆腐会变老，白菜也会失去鲜嫩口感；火候小了，豆腐可能会夹生，汤汁也不会那么浓郁透亮。

2.切割豆腐和白菜的大小要尽量一致，以保证在烹煮过程中它们能够均匀受热，达到最佳的口感。

风味特点

泰山三美汤的风味独特，令人陶醉。其汤汁清澈透明，呈奶白色，浓郁而醇厚；豆腐嫩滑爽口，入口即化；白菜爽脆鲜嫩，保留了自然的清甜。紫菜的加入为汤增添了一丝淡淡的海鲜香气。整体味道鲜美甘醇，口感丰富，余味悠长。

营养价值与功能

这道汤不仅美味可口，还具有一定的营养价值和保健功能。白菜含有丰富的维生素、膳食纤维等，具有通肠利胃、除烦解酒等功效；豆腐富含蛋白质、钙等营养成分，有益身体健康；而优质的泰山泉水也含有对人体有益的矿物质。常饮泰山三美汤，可起到消食合中、行气散淤、生津止渴、收敛肺气、除烦安神的作用，是炎热夏季不可多得的保健饮品。

文化内涵

泰山三美汤不仅仅是一道美食，更承载了泰山地区的饮食文化内涵。它体现了当地人对简单而纯粹食材的珍视，以及对传统烹饪技艺的传承。品尝泰山三美汤，仿佛能感受到泰山的宁静与质朴，让人领略到泰山文化的独特魅力。

在泰安，“游山不来品三美，泰山风光没赏全”的说法广为流传。许多游客在爬完泰山后，都会特意去品尝这道汤，以增添旅行的美好体验。同时，泰山三美汤也是当地居民日常生活中的喜爱之物，它代表了家的味道和温暖。

然而，随着时间的推移和环境的变化，要制作出正宗的泰山三美汤也面临一些挑战。例如，地道的黄牙白菜和传统制作工艺的泰山豆腐可能逐渐减少，真正的泰山泉水也越发珍贵。但人们对这道美食的喜爱和追求，促使着厨师们努力保持其传统风味，传承这一独特的地方美食文化。

总之，泰山三美汤以其简单的食材、独特的风味、丰富的营养和深厚的文化内涵，成为了泰山美食的代表之一。无论是游客还是当地人，都能从这道汤中品味到泰山的韵味和魅力，感受到美食带来的愉悦与满足。当你有机会来到泰山，一定不要错过品尝这道美味的泰山三美汤，让它为你的泰山之旅增添一份难忘的记忆。

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