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第十章斗厨一（第1页）

两人一抽签，余一手先提问。┡文学┡『迷ＷｗんＷ．ＷｅｎＸＵＥＭｉ．ＣＯＭ

就听他清清嗓子，大声道：“听好21了！今有成年雄性云水鸡一只，取其鸡冠作菜，请问如何去其毒性？”

云水鸡是生长在唐古大6东边海域的一种珍贵飞禽，非常少见，肉质鲜嫩多汁，尤其鸡冠更是一身精华所聚，但是却有毒，去毒工序非常复杂，非一般厨艺高手不敢烹饪。

他见这姓楚的年纪轻轻，恐怕连云水鸡都没听说过，就以此提问。

李云飞笑道：“先将鸡冠放血，用白醋浸泡后去其表层，用苦参末腌制，煮绿豆水开将其焯水，上锅用竹叶、生姜、甘草蒸汽熏，捞出后用与雕花酒一起冰之镇凉后，其毒性自解。”

其实每一个厨艺高手，多少都懂一些食材相生相克的道理和简单的药物知识，厨艺越高，这方面的水平也越高。

余一手细细一想，只觉这小子的方法与他的方法虽然用材和步骤不太相同，但是原理差不多，确实是解云水鸡的鸡冠毒方法。尤其是与雕花酒一起冰之，不但能去其毒性还能加强鸡冠的脆感和鲜嫩，还真是奇思妙想，顿时收起了小觑之心。

就听李云飞道：“该我来了。今有成年雌性霸王龙一头，取其端三寸末梢，请问如何保持油性？”

见众人满脸茫然，忙道：“我以天道誓，确有霸王龙此兽。”

天道誓是唐古大6生灵的誓方法，以天道誓，誓言会受天道束缚，若其所言非真，必定会遭受天谴。他这一誓，感觉自然石和自然莲出阵阵蓝光，明悟自己的誓直接被自然石和自然莲给消除了，看来自己以后誓可以跟喝水一样随便了。

余一手不知道这小子厚黑，直接用传承中的一种猛兽蒙他，百思不得其姐，搜肠刮肚也不知道这霸王龙是何神圣。见对方一本正经又以天道誓，不敢乱答，生怕说不出个究竟贻笑大方，更是丢人，脸一红道：“第一题算我输了，这第二题，请楚师傅先出吧。”

李云飞笑道：“还是请余师傅先提问吧。”

余一手急于搬回一局，便道：“既然楚师傅如此说，那我也不客气了。我第二题所问，乃是梦幻鱼七彩斑斓，如何烹饪后保持七彩之色不变？”

梦幻鱼是唐古大6特产，该鱼离开水面后，从头到脚依次呈赤橙蓝绿青红紫七色，死亡后七个时辰每过一个时辰就消失一色，每消失一色肉的口感就差一些，必须活鱼现杀现做。但是烹饪也会破坏其色彩，一般厨师能保持三色就不错了，越是保持色彩多，越是味道好。

李云飞开口就道：“将鱼杀死后开膛破肚去内脏、去腮不去鳞，大油烧开将鱼略炸，乘高温去鳞甲，以鹅汤做芡汁泡鱼，用甜茅草包裹，小火烧定型再烹饪，鱼身七彩自然不变。”

余一手沉默一会，道：“不错，请楚师傅提问。”

李云飞想了想道：“用橄榄心炒新鲜嫩哈利肉，小山椒、鸡汤、盐几时放入最为合适？”

橄榄心是唐古大6的一种蔬菜，该菜形似橄榄心，有涩味，哈利兽是一种形似小鹿的野兽，其肉带苦味，但两者爆炒，只需小山椒、鸡汤、盐调味便能口味独特，别有风味，是一道厨房常做的家常菜。

余一手认真思考了几分钟道：“都事先不腌制吗？”

“不腌制。”

“是先下橄榄心还是先下哈利肉？”

“先下橄榄心，再放入哈利肉。”

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