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时间一晃便到了秋分。
古有“春祭日,秋祭月”之说,古时秋分曾是传统的“祭月节”。古代秋分日,人们会祭拜月神,现在秋分祭拜月神的习俗已经被遗忘。而祭月节也被挪到了中秋,成为了中秋节。
袁如珠吃着野苋菜鸡杂面,对小夏小秋如是说道。
小夏若有所悟,“所以原来本应该是秋分这天过中秋节的呀!所以今天才是中秋节!”
“嗯。”袁如珠用筷子挑了挑面汤里的野苋菜。野苋菜也称秋菜,是秋分时定要吃的菜。野苋菜虽然是野菜,但却比很多蔬菜营养价值高,含有丰富的钙质,不仅营养价值高,口感也很不错,软化清脆,带着微微甜意。
野苋菜下面吃很美味,所以今早袁如珠做了野苋菜鸡杂面。鸡杂同野苋菜一样清脆爽口,双倍的清脆爽口附着于面条之中,使得面条吃起来美味十足。
吃过早饭,袁如珠稍微休息了一会儿后进灶屋练厨。十一点多,袁如珠去往饭馆。一路走进饭馆都有人向她打招呼,她一一回应,路过杂货店老板摆着的杂货摊时,她停下脚步。
杂货店老板正捧着海碗,在吃午饭。海碗里,透明盈亮的粉皮卷子堆积着,冒着股股浓香。
见袁如珠停在他面前,他笑呵呵道:“袁老板,来了啊。”
袁如珠问:“你吃的是……都卷子?”
“是都卷子,袁老板也晓得都卷子啊。”
袁老板有点意外。都卷子是他婆娘老家那边的小吃,他老婆是彭水人,那边的人就爱吃这玩意儿。虽然都卷子在彭水是明星小吃,但出了彭水,很少有人了解都卷子。至少他们清河这边很少有人知道都卷子。
都卷子,全名彭水都卷子,因其用“都巴粉(蕨根粉)”加工制作而成,成卷状,故而被称为都卷子。现在的都卷子都不用蕨根粉做了,都用苕粉。苕粉烙出来的粉皮卷子,先切后蒸,再拌调料,味道香得很。他婆娘爱吃,他也很爱吃。
“嗯,知道,挺不错的。”袁如珠颔首,进入饭馆。进入饭馆后,她略一思忖,对吴桂芳说:“幺姨,去弄点红薯粉过来吧,晚饭咱也吃都卷子。”
吴桂芳欢喜道:“好。”她没吃过都卷子,听都没听说过这道吃食。不过见杂货店老板吃得还挺香,想必都卷子应该会很好吃。而且如果是珠珠做的,就算都卷子原本味道一般,珠珠做的也肯定会很好吃!
太阳渐渐往西边下移,后厨里,袁如珠取出调制好的苕粉浆。往锅里抹菜籽油。做都卷子,用菜籽油烙制最最可口。等菜籽油烧香了,她舀一瓢调好的苕粉倒进锅里烙。
她不断地转动铁锅,让苕粉均匀地平铺在锅底。很快,苕粉定型成皮,亮晶晶的粉皮子透着红苕香味儿,很纯粹很原始的红苕味儿。
闻着香味,袁如珠缓缓转动铁锅。做都卷子,功夫全在火候和时间的把握上。都卷子要q弹,要软糯,烙制的火候和时间就出不得半点差错。她小心谨慎地控制着火候和时间,在苕粉被烙成圆饼粉皮子时,她及时盖上锅盖捂都卷子。
等苕粉七八分熟时,揭开锅盖倒出粉皮子。她将粉皮子平铺到菜板上,趁热卷成圆筒卷子。等卷子凉下来了,切成块上蒸锅里蒸。
三分钟后,都卷子已经被蒸得剔透晶莹,出锅拌佐料。
都卷子这道小吃,关键精髓在于它的佐料。除了醋、酱油这些佐料之外,还要拌蒜水、姜水、油辣子以及榨菜粒。
蒜水的蒜香能够覆盖苕粉里淡淡的土腥气。姜水的辛鲜可以给都卷子提升鲜味。而榨菜是咸脆的,都卷子是耙软的,咸脆榨菜的加入能更明显地突出都卷子的耙糯。至于油辣子,油辣子能让都卷子吃起来更加刺激爽口。
而这些佐料里,油辣子又最为关键。油辣子做的不好吃,都卷子的味道便要大打折扣。要做出好吃的油辣子,首先要选好辣椒的品种,通常做油辣子一般会用二荆条辣椒,二荆条辣椒做出来的油辣子更香更好吃。
辣椒要先在锅里炒,炒干水分后放到石钵里捣碎,用石钵磨制的辣椒面口感最好,机器磨出来的辣椒面味道不正,拌进都卷子里也没那么入味。
蒸都卷子的时候,袁如珠烧热菜油,加花椒和八角烧香,把滚烫的菜油淋到之前做好的辣椒面上。
噗呲噗呲声里,淋过油的辣椒面开始释放香味,浓烈的辣香瞬间冲进了空气里。
听着热油淋辣椒面发出的滋啦声响,正在给肉块焯水的林有旺忍不住吞咽唾液。热油淋辣椒面发出的声音仿佛像一把钩子,不断地勾挠他心底的馋虫。辣香扑鼻中,他越发的饿了。
油辣子做好,袁如珠将其拌进蒸好的都卷子里,都卷子被佐料染得微红。剔透中透着浅淡的红亮色泽,润嘟嘟的,只引人食指大动。
林有旺一瞬不瞬地注视刚拌好的都卷子,他的喉结滑动几下,已经迫不及待想要将香喷喷的都卷子塞进肚子里了。
都卷子拌好了,袁如珠挑起一块送入嘴里尝了一下。她点点头,对嘟卷子的味道还比较满意。她对身边的林有旺说:“尝尝?”
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