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沈于归用竹箸夹了一块鱼腹处的肉来,配着青梅酱同青梅汁,一同送入口中。
在大宋自南向北百万里疆域的众多鱼类之中,淮河白鱼能以鲜美闻名全国,自然并非浪得虚名。鱼肉刚入口,便能感觉到肉质的滑嫩,只轻轻抿一抿,鱼肉竟在口中化开,鲜美无比。
这一下一口鱼肉便下了肚,似是还未品尝出味道来。沈于归又夹了一块沾着青梅酱的鱼肉,沾一沾盘底的青梅汤汁,放入口中细品。
鱼肉未被腌制过,故而其口感虽是清淡,却也最大程度地保留了白鱼原本的味道。鱼肉用生姜去了腥味,剩下的便是鲜美,沈于归慢慢细嚼,发现鱼肉竟还有些甜甜的味道,甜味虽淡,却还是实打实能尝出来的。
而淋在鱼肉之上的青梅酱入口有些微酸,更多的还是带着青梅的清甜,本就鲜美的鱼肉与青梅酱的碰撞,更是在美味一事上显得事半功倍了。
鱼肉周围的青梅果子则负责给梅露蒸鱼带来清香,同样也是带来色彩的点缀。毕竟沈于归也非第一次吃鱼,后世的各种眼花缭乱的烹鱼技巧自己也不是没领略过,但这一道鱼,虽非惊艳,却也着实令自己惊喜。
阿黎看着端出来的梅露蒸鱼,自己口水也快要流出来了,见沈于归的表情一脸满足,于是迫不及待地也取了一双干净竹箸:“奴家也尝尝这道梅露蒸鱼的味道!”
鱼肉入口,阿黎亦赞味美。外头的阿桃阿竹二人早闻着香味进来了,于是未用午食的四人对着这盘梅露蒸鱼便如同四只饕餮一般,三下五除二便迅速解决了战斗。
吃完这盘,阿黎掀开蒸着雕梅扣肉的盖子,看了看情况,随即灭了火,向另外三只饕餮同类报告情况:“姊姊,这边的雕梅扣肉也蒸好了。”
一大股水汽散开,只见阿黎将锅中的瓷碗端出来,因清蒸时怕锅中水汽污了食物,故而每个瓷碗上都扣了一个瓷盘。
沈于归正思考着如何将这扣肉从碗中挪到盘里,只见阿黎直接将碗盘反转过来,揭开瓷碗,整道扣肉便精致地装在瓷盘里了。
沈于归心中暗暗叫妙,碗揭开后,稍微用竹箸将彘肉与雕梅摆弄摆弄,彘肉放于中心,外围一圈雕梅。
彘肉上横竖相错的花刀此时已因受热而完全舒展开,缝隙明显,被切割成一块一块的表层肥肉被酱染了油亮的棕褐色,在一旁小窗中照进来的光线下更加显得油光水滑、软糯无比。
虽说这大块彘肉看着腻人,可是外围的雕梅颜色甚好,正好解腻。阿黎已经端了四个盘子出来,正好,一人一个,谁也不用抢。
沈于归夹起彘肉,对着那层次分明肥瘦相间的彘肉一口咬下去,肥肉软嫩,瘦肉紧实,香而不腻。尤其是这种一层瘦肉夹着一层肥肉均匀分布的,既不会过于肥腻也不会过于干柴,也算是彘肉中的上品了。
佐料的入味很好的抵消了彘肉的肥腻,实在腻时,含一颗雕梅,酸甜的口感立即化解腹中的油腻,如此一口彘肉一颗青梅的搭配,倒是极佳。
吃时虽觉尚可,但将整块彘肉吃下肚,腹中还是有些油腻酸涩。阿黎似乎也觉有些腻人,于是赶忙烧水加米煮羹,趁着煮羹时取数颗青梅,用刀拍碎,切成碎末,放于一旁备用。
阿竹满嘴油光道:“文小娘子,这又是什么新奇吃食?”
阿黎一边切青梅碎一边答道:“这是和羹,只是用米煮的羹中加些青梅碎末调味即可。本来应该是用剁得烂烂的肉糜煮羹的,如今胃中油腻,也来不及准备肉糜了,便只简单用米煮些羹便罢,一是省事,二则顺一顺腹中肥油。”
没过多久,羹汤煮开,原本的清水已经变成米白色,小火煨着,汤水“咕嘟咕嘟”冒着细小的泡泡,阿黎加入方才切好的青梅碎与盐巴。虽只是一点青梅碎末,在羹汤与温度的作用下慢慢散发出青梅特有的清香,这和羹倒是新奇,比普通的羹要香许多。
和羹煮好,阿黎给每个人都盛上一碗,青梅碎末如同浮萍,漂浮于羹面之上,装点一番,颇有新意。沈于归取了小勺,一口一口慢慢喝这和羹,除了青梅碎末之外,其实与普通的粥也没有什么不同,粥饭润肠,慢慢喝下去,方才的油腻之感也渐渐消失,感觉舒服多了。
沈于归慢慢喝着和羹,不禁赞叹:“‘若作和羹,尔惟盐梅’,今日亲品,果然不错。”
阿桃则是一脸疑惑:“沈娘子,方才说的是什么呢?奴家怎么听不懂啊?”
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