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凌晨四点,天刚蒙蒙亮,城市的轮廓在晨曦中渐渐清晰。大多数人还沉浸在梦乡时,老李已经打开了酒馆的大门。
老李小酒馆,位于一条不起眼的小巷深处,门面不大,招牌也有些斑驳,但却是附近街坊四邻心中的“深夜食堂”。老李年过五旬,身材敦实,脸上总是挂着和善的笑容。他年轻时走南闯北,学了一手好厨艺,最终在这条老街上开了这家小酒馆。
每天凌晨四点,老李准时开门,点亮昏黄的灯光,迎接那些早起的食客。
“吱呀”一声,老李推开酒馆的木门,一股淡淡的酒香和食物的香气混合着飘了出来。
“早啊,老李!”第一个走进来的,是老周。
老周年过六旬,满头白发,但精神矍铄。他每天早上四点准时出现在老李小酒馆,雷打不动。
“来了,老周,还是老规矩?”老李笑着打招呼。
“没错,二两烧酒,切盘羊肉。”老周点点头,熟练地找了个靠窗的位子坐下。
老李转身走进厨房,不一会儿,端出一盘切得薄薄的羊肉片,还有一小壶烧酒。
羊肉片色泽红润,纹理清晰,散发着淡淡的香气。烧酒则是老李自家酿的,入口醇厚,回味悠长。
老周夹起一片羊肉,蘸了点辣椒酱,放进嘴里,细细咀嚼。
“嗯,老李,你这羊肉还是那么地道!”老周赞不绝口。
老李笑了笑:“这都是老手艺了,羊肉要选得好,煮得烂,调料也要恰到好处。”
老周点点头,又喝了一口烧酒,眯着眼睛,享受着这清晨的宁静和美味。
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###2。酒友老吴,回锅肉的忠实粉丝
没过多久,老吴也来了。
老吴五十多岁,身材微胖,脸上总是挂着乐呵呵的笑容。他和老周是老酒友,每天早上都会来老李小酒馆喝上一杯。
“老李,给我来一盘回锅肉,半斤烧酒!”老吴一进门就大声喊道。
“好嘞,稍等!”老李应道。
回锅肉是四川传统名菜,也是老吴的最爱。老李做回锅肉,选用的是上好的五花肉,先煮至七八成熟,再切片回锅,加入豆瓣酱、甜面酱、姜蒜等调料,翻炒均匀。
不一会儿,一盘色香味俱佳的回锅肉端上了桌。
红亮的肉片,浓郁的酱香,夹杂着青蒜的清香,令人垂涎欲滴。
老吴迫不及待地夹起一片肉,放进嘴里。
“嗯,这味道,绝了!”老吴一边咀嚼,一边竖起大拇指。
老李笑了笑:“回锅肉就是要用五花肉,肥瘦相间,炒出来才香。”
老吴点点头,又喝了一口烧酒,继续大快朵颐。
“老李,你这回锅肉,比我在四川吃的还要地道!”老吴赞叹道。
“那是当然,我可是正宗的四川厨子。”老李自豪地说。
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###3。川味滑肉,嫩滑爽口
除了回锅肉,老李小酒馆还有一道招牌菜——川味滑肉。
川味滑肉,顾名思义,就是用滑嫩的肉片,加上川味的调料制作而成。
老李做川味滑肉,选用的是新鲜的里脊肉,切成薄片,用红薯淀粉和鸡蛋清抓匀,再加入盐、生抽、料酒等调料腌制。
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