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第206章 松花皮蛋2（第1页）

“松花皮蛋啊，也是用鸭蛋做的，也需要长时间的腌制，不过和咸鸭蛋腌制的用料不同，做出来的味道也是完全不同的，到时候就知道了。”苏芋故作神秘道。

苏母虽然不太明白皮蛋和咸鸭蛋二者的区别，不过还是似懂非懂的点点头，反正闺女做什么都好吃。

苏芋之所以没说的特别清楚，就是怕苏母接受不了这种食物，毕竟松花皮蛋在现代本就是一种褒贬不一的美食奇葩存在，同胡荽一样，有人爱的不行，有人则完全吃不惯。

而且在国内享誉盛名的松花皮蛋还被全世界的外国人评为最难吃的华国食物。

两人来到酒楼时，薛大哥正在前台盘账，见她们来后打了个招呼。

后厨里钟树他们在洗切今日的食材，其他人也已经各就各位，准备新一日的营业了，昨儿个休息了一整日，今天大家都是干劲满满。

苏芋在后厨逛了一圈，看看筐里还有五六斤鸡蛋的样子，心里有数了，便拿了两个箩筐叫着苏母出门了。

“芋儿咱们现在干什么去？”

“买些鸭蛋回来，另外我还需要生石灰，松柏枝，草木灰、茶叶、稻壳啥的，都买一些回来。”苏芋掰着手指数着需要的东西：“对了，鸡蛋也再买些回来吧，我看着厨房里的不多了，提前备一些，省的到时候再买。”

松花蛋的皮蛋有黄色和黑色两种颜色，黑色的皮蛋比较常见一些，透明黄色的则比较少见，不过都是用鸭蛋腌制出来的，其实鸡蛋也能做，鸡蛋做出来的一般叫做“变蛋”，就是腌制出来的味道到底不如鸭蛋的醇香浓厚些。

这两种皮蛋的配料用的都大差不差，黄色皮蛋的要更简单一些，在苏芋看来味道也非常的相似，剥开外壳里面的纹路看起来都会有点破碎的松花美感，不过黑色皮蛋腌制的时间要久一些。

苏芋决定两种都腌制些，除了好看，还因为她已经迫不及待了呀。

其实苏芋心里还是有些打鼓的，她以前没腌过这种古法松花蛋，毕竟在充满科技与狠活的现代，她只需要在网上买个皮蛋粉，和一和、泡一泡，再等个十天半个月的，一切问题就都解决了。

但现在她只能根据脑中的记忆，去回想那些视频博主是怎么做的，索性古法松花皮蛋的制作方法和所需材料都不是很复杂，很多东西就地取材，比如松柏枝，城外就有一片松柏林，待会回来的路上拐个弯去折几枝就行了，还有草木灰，这个更简单了，从厨房灶台里的炉膛里扒拉些出来，更是要多少便有多少。

母女俩先来到城中卖鸭蛋鸡蛋的铺子这里，同老板说了要三筐鸭蛋，两筐鸡蛋，因为是熟客，太多她们也拿不了，便直接让老板送到酒楼里面去，她跟苏母还要再去街上买生石灰等需要的东西。

生石灰在这儿又叫做石灰石粉，普通铺子没有卖的，两人只买到了碱面。

于是苏芋便带着苏母来到了药铺，一问药童，果然有卖的，苏芋想着准备腌制的鸭蛋也挺多的，怕不够用，便一下子买了五斤。

茶叶需要的是红茶，酒楼里做珍珠奶茶需要用，所以还有不少，就没买，苏芋便买了些其他茶叶，想着没事时再做些茶包，好让苏父苏哲他们可以随身带着，这样喝的方便。

香料铺子里买了些八角、花椒、香叶等，粮油铺子买了些谷糠，这东西价格也不是很贵，几文钱买了一大包，本来想用稻壳的，不过不确定行不行，看着谷糠细一些，索性还是选谷糠吧。

做松花皮蛋所需要所有材料一切都准备就绪了，苏芋便带着苏母回了铺子，付朗已经把腊肉洗刷好煮上了，现在正带着小师弟处理竹笋的壳子。

“师父回来了啊，鸭蛋和鸡蛋刚刚都送来了，就放在那儿了。”付朗朝着墙角那儿努努嘴说道。

“这么快，行，我知道了。”苏芋把背上的筐子卸下来，看舅母和吴婶正在剁野菜馅儿，也没喊她们，搬了个大的木盆舀了水，加了些盐，拉着苏母一块清洗鸭蛋。

“娘，先用这小刷子把蛋壳表面的脏东西洗刷一下，一定要刷干净了啊。”苏芋给她递过去把鬃毛刷，两人就吭哧吭哧的一个个刷起来。

这活计倒是不复杂，把鸭蛋上的脏东西刷干净即可，就是数量多的很，三筐的鸭蛋，把它们都刷完时，已经过去了一个多时辰了。

苏芋捶捶本就酸痛的腰，这下更难受了。

不过今日的天气还是挺好的，阳光充足，暖和但不晒人，苏芋分出一小部分的鸭蛋来，拿到太阳底下多晒一会儿用作腌制咸鸭蛋，这样做出来的鸭蛋才能流油。

剩下的看蛋壳表层的水分干了后就都一个个的拾到了筐子里备用。

然后开始准备和松花皮蛋最外面的那层泥壳，松花皮蛋之所以会有股独特的色香味，便是因为泥壳里面有草木灰、纯碱等这些原材料腌制发酵的，而且她用的这种方法腌制出来的松花蛋入口不会苦辣涩，口感柔和，营养价值也比较多，味道也是纯正的古法松花皮蛋的味道。

从炉膛里扫了好些草木灰出来，又慢慢的筛了一下，本来是想要点细腻的草木灰来着，结果这玩意儿一动簸箕就冒出了一阵黑灰，弄得苏芋有些灰头土脸的，苏母看了直笑她是个小花猫。

苏芋连忙筛完了草木灰，洗干净手和脸，又支了个小炉子在锅里放了水、柏树枝子、盐、花椒和八角，先熬煮一炷香的时间，之后往锅里面下入红茶，这个还得继续熬煮一炷香的时间。

待时间到后，苏芋把炉中的火熄灭，等着锅里的料水静置放凉。

把大半的石灰石粉倒入一个盆中，再加入适量的清水，在水倒进去的一刹那，两者相遇，发出噼里啪啦的声音，瞬间沸腾起来，盆中飘起浓浓的白汽。

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