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第443章 皇城火锅店5（第1页）

“额？饿了么，不过外面的食客才刚来没多一会儿，中午的菜我还没炒呢，您若是想吃，我现在就去做。”付朗挠挠头，火锅主要是备食材、熬汤底，剩下的都用不大着他，正愁没事干呢。

“好啊，那就炒几道菜吧，正好许久未吃你的厨艺了，看看有没有进步。”苏芋笑呵呵的同意了。

付朗闻言忙乐颠颠的去做准备，他可要好好在师父面前表现。

之前他烤羊肉串时间太久了，再炒其他菜都感觉有些生疏了呢，为了不让自己的手艺下滑的太厉害，最近大家伙吃的员工餐大部分都是他来弄的。

付朗走到灶台前，看了看先前准备的食材，鸡腿、排骨、腊肉等菜，准备先来做道宫保鸡丁。

宫保鸡丁是他学的较早的一道菜，当时苏芋教的时候是用了鸡胸肉，不过现在火锅店里的鸡胸肉都用来汆鸡肉丸子了，就用鸡腿肉来代替一下，而且鸡腿肉的肉质更嫩一些。

脑海里想好要做的几道菜后，付朗就开始行动起来。

首先需要给鸡腿去骨，这个很简单，只要在鸡腿踝的部位用刀围着切一圈，把鸡皮鸡肉鸡筋全部切断，然后用锋利的刀尖抵住鸡骨头，往鸡腿的另一头划开，刀尖划过厚厚的鸡肉，将整根鸡骨头全都暴露出来。

紧接着把鸡腿根的筋膜和鸡肉切掉，鸡腿脱骨就顺利完成，其他的鸡腿也如法炮制。

鸡腿肉切成合适大小的肉丁，先用清水淘洗一遍，去除血水，然后开始腌制调味。

鸡腿肉丁中撒入盐、酱油、料酒和水淀粉，把鸡腿肉丁搅打上浆，再稍微淋入一些熟花生油搅拌一下，这样做出来的鸡肉丁吃起来味道会更嫩滑。

弄好这个后，他又把一旁的排骨也腌制上，糖醋排骨很久没吃了，也做来尝尝，还有那一大块腊肉，也得清洗了放锅中煮一煮再炒，不要盐味太重，吃起来齁嗓子。

排骨、腊肉该腌制的腌制，该水煮的水煮，付朗又取来两根大葱洗净，只取葱白部分，切段放在碗中备用，然后开始调做宫保鸡丁用的料汁。

付朗能感觉到师父就在一旁看着他弄，更是认真起来，小碗里面放入白糖、少许醋、酱油、食盐、料酒、少许胡椒粉，再淋入少许水淀粉，搅拌均匀，放置一旁，一套动作如行云流水般丝滑，没有一点犹豫。

苏芋瞧着暗暗点头，这大徒弟跟她在沂安县的那一年，学到的菜方数不胜数，也记得她说过的菜方因人而异，每个人做出来的菜都会有自己的特色，要加入进去自己的一些见解，这一点付朗做的还是很好的。

就比如说宫保鸡丁的料汁中，他就加入了胡椒粉这一调料，之前教这道宫保鸡丁时酒楼里还没有胡椒粉这玩意儿，后面做习惯了苏芋也就没再改，而付朗能加进来，说明他脑子还是很灵活的，毕竟一味的照做就没意思了。

付朗自是不知他师父的心里对他的做法赞不绝口，他现在在给泡好的花生去皮，花生米的外皮都去掉后，也放在碗里备用。

最后是花椒和干辣椒段这些东西，所有的材料都准备好之后，他便开始起锅炒宫保鸡丁了。

阿柒一直跟在苏芋身边看着，她跟着苏芋也有几天了，可每次见到自家小姐炒菜亦或者是火锅店的厨子炒菜，心里还是震惊的，以往可从没想到做一道菜要如此麻烦，不过这也侧面说明了以前她吃的饭菜该有多难吃。

清水煮的跟高汤烹饪的肯定是天差地别嘛。

感谢她的梳头手艺，让她有机会跟在小姐身边，能够品尝到这些美味。

阿柒的心理活动苏芋自是不知，还在一旁认真看大徒弟炒菜。

宫保鸡丁是一道典型的爆炒菜品，整个炒制过程很短，所以动作一定要快速。

锅烧干后，付朗往锅里倒了一些菜籽油油，又舀了一点白色的猪油放了进去，这样做的目的是增加香味儿，但猪油也不能过多，过多吃起来会油腻。

油热后，把提前用热水泡过的干辣椒段和干花椒倒了进去，用勺子轻轻翻炒。

辣椒花椒受热后，很快就飘出了一股诱人的糊辣香味儿，苏芋在闻到这股味道后，就知道这道菜妥了，付朗不慌不忙的端着腌制好的鸡腿肉丁倒进去，然后左手用厚布垫着锅把手不停的往回拉炒锅，右手挥舞着勺子快速翻炒。

随着他的动作，锅里的鸡腿肉丁不断的被翻动使其受热均匀。

铁锅里的鸡腿肉丁逐渐变成白色，将切好的葱白段倒进去继续翻炒断生，等葱香味儿逐渐飘出来的时候，锅里的鸡肉也已经有了七成熟。

这时候他才把之前调好的料汁倒进去，料汁中有淀粉，淀粉受热后，锅里的汤汁会逐渐变得粘稠，最后把花生米倒进去，再翻炒一会儿，宫保鸡丁就可以出锅装盘了。

这道菜整体颜色还是偏单调的，除了油煎的微黄的鸡肉丁便是切的略大点的干辣椒段，不过颜色虽简单，但付朗敢打包票这味道绝对不会太差。

“师父，尝一下看看如何？”付朗拿来筷子，双手递给她。

苏芋一直在旁看着他做完，此时接过筷子来，夹起一粒鸡肉丁放入口中细细品尝，鸡肉吃起来很是滑嫩，味道咸香，香辣适中。

“不错不错，这道菜的火候也刚刚好，很好吃。”苏芋毫不吝啬的夸赞道。

“嘿嘿，那就好那就好。”付朗开心了，忙去备下一道菜。

对大徒弟的抽查苏芋决定先到这儿，既然来后厨了，怎么都得做点吃的才行。

逛了一圈，除了做火锅的食材外，其他青菜还是比较少的，毕竟冬日刚过去，除了白菜这些也没什么可吃的。

苏芋嫌弃的撇撇嘴，她可真是吃腻大白菜了，这次她爹回去，忘了嘱咐她爹把香椿籽带些来发苗，也不知道她在心里想她爹能不能感受到。

希望父女俩之间能够心有灵犀一些吧。

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