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第444章 韭菜盒子（第1页）

找来找去，倒还真让苏芋找到了一把嫩韭菜，不多，也就二斤来沉，在一个筐里放着，上面还盖着簸箩，显得神神秘秘的，要不是苏芋眼尖，还真没发现，也不知道是谁放这儿的，想到此，便端出去准备问一下。

“这韭菜是哪儿来的？”苏芋端出来问付朗。

“哦，这个是我昨个儿去逛了逛，在一小菜摊看见有卖的，我就买了一捆来，本想着包点韭菜水饺吃来着，结果放那就忘了。”付朗说道。

“你买的啊，那就好，也别吃什么韭菜水饺了，我做点韭菜盒子吃吧。”苏芋看着这点韭菜眼睛直冒光，用来吃饺子这点馅料肯定是不够的，不如做成韭菜盒子，到时候配着菜吃还能吃饱了。

付朗点点头，应道：“行啊，那师父你先放那儿，等我炒好这道排骨就去把它择了。”

“择个韭菜而已能费多大点劲儿啊，我自己弄就行。”苏芋摆摆手，让阿柒把小板凳拉过来，坐墙角下就开始择。

阿柒也算是习惯自家小姐的一些作风了，让她不动手是很难的，所以也没说话，只是蹲下拿过一绺默默择起来。

这算是春日里的头一茬韭菜了，嫩的很，细细长长的，颜色呈嫩绿色，瞧着不像地里种的，更像是把种子撒在大盆里然后放到屋里长出来的，不然颜色还应该再略深点。

韭菜择完后，阿柒自觉的把它们都敛到一起去井边清洗，苏芋则起身从筐中拿了些七颗鸡蛋，其中五颗磕入碗中搅拌成鸡蛋液，另两颗放一旁备用。

韭菜盒子自然是素的最好吃，其中韭菜鸡蛋最为相配。

刚刚见苏芋搅拌鸡蛋液时，付朗就极有眼力见儿的给她空出个灶台来，锅也给她刷好放那儿了。

锅中倒入油，苏芋开始炒鸡蛋。

韭菜盒子里面的馅料大致被分为两种做法，一种是直接把生鸡蛋掺到韭菜馅子里的，这样做出来鲜嫩可口。

另外一种是先把鸡蛋炒熟了的，跟做水饺馅差不多的做法。

而苏芋现在做的是把二者都结合了的第三种做法，馅料里既有炒熟了的，又有生的，这样吃起来口感会更好。

油热后倒入蛋液，高温可以让鸡蛋液快速凝固，苏芋没把火弄小，她个人比较喜欢吃炒的老一点点的鸡蛋，这样吃起来会有嚼头，炒的时候用锅铲在锅里把鸡蛋都铲的碎一些，方便后面的调馅儿。

鸡蛋炒好后，苏芋把它们盛到碗中晾凉。

付朗已经把韭菜都给切成碎末了，倒是让苏芋省了不少功夫。

火锅店里虽然不卖炒菜，主食也没有馒头米饭什么的，但是有手擀面，苏芋掀开面盆，果然里面有伙计揉好的面团。

揪一块下来，然后放面板上继续给这块面团揉一下，搓成长条后，再分成鸡蛋大小的面剂子，上面盖上打湿拧干的笼布。

面团虽然有了，但是还需要进行二次醒发，醒发的越到位，面皮就越筋道好吃，擀开后的延展性也会越来越好。

趁这个时候，苏芋开始调馅料。切好的韭菜碎末放在稍大点的盆里，倒入一些熟花生油进行搅拌，这样能最大限度的防止韭菜中的水分流失，免得一会儿韭菜加了盐后把水给杀出来，这样就没味道了。

炒熟的鸡蛋碎也全部倒进去，苏芋又进杂屋，从小罐子里找出虾皮来放进去，这些虾皮是她来皇城后，叶宴礼又带给她的。

除此之外，便是放入胡椒粉、食盐、五香粉、一点点酱油等进行调味儿，韭菜鸡蛋虾皮三种已经够鲜了，所以每种调料都少放，最后又往里面打了两个生鸡蛋，这才用筷子把所有的馅料都搅拌均匀。

面团醒好后便开始擀皮了，韭菜盒子的外形做法有很多，有像大饺子一样的半圆形，也有两张面皮合在一起的，还有用薄薄的面皮折叠成四方形的等等。

为了方便大家吃，苏芋还是用了半圆形的大饺子形状的，适量的馅料放到面皮一半处，用筷子把它们摊平，将另一半皮盖上，然后顺着边沿把面皮捏出漂亮的褶皱，捏的时候要紧实一些，防止馅料漏出来。

平底锅还没来得及找铁匠铺子做，便用了炒菜的大铁锅，锅中放少许油，用竹刷子把油抹匀，小心的把饼坯放进去，炉灶内的木柴撤两根出来，用小火慢煎。

“阿柒，看着锅点，等会儿记得给它翻翻面，我把剩下的韭菜盒子做了。”苏芋吩咐道。

“好的小姐。”阿柒站在炉灶前，认真的看着锅，站着站着，慢慢闻到了锅中传来的香味儿，锅底的油滋啦滋啦的灼烧着底部的面皮。

闻着味道，咕咚咽了口口水，真的是好香啊。

估摸着差不多时间了，用锅铲小心给它翻了个面儿，这一面的颜色已经微微发黄了，上面有一层油，亮亮的，香味也更重一些。

苏芋这会儿已经又做好了两个，瞥了眼锅里的韭菜盒子，随口说道：“阿柒，再给它翻个面煎一会儿，等两面都煎到金黄，就可以出锅了，这个不能煎太长时间，因为时间长了的话韭菜中的水分就会被煎出来，吃起来口感就没那么嫩了。”

“好。”阿柒乖乖给它又翻了个面儿，认真盯着锅里的韭菜盒子，仿佛是在干什么大事一般。

终于等到锅中的韭菜盒子两面都成金黄色后，阿柒刻不容缓的给它盛出来，放到铺了油纸的盘子中。

苏芋听到动静，抬头看，金灿灿的韭菜盒子在盘中散发着诱人的香味儿。

真是让人忍不住的想吃啊，赶忙给锅中重新续上一个，另取一案板来，顾不得烫，直接伸手把韭菜盒子放上去，用菜刀切成四份。

“来，趁热乎先尝一下，这韭菜盒子啊，还是趁热吃最香了。”苏芋招呼阿柒跟付朗，还有给付朗打下手的一个小伙计过来吃，其他人的话就晚点吃吧，谁让‘近水楼台先得饼’呢。

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