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第5章 黄帝内经粗粮养生（第1页）

《黄帝内经》中的粗粮养生智慧：以自然之道，养自然之身

清晨的第一缕阳光透过窗棂，落在厨房里那碗冒着热气的燕麦粥上，淡淡香气萦绕其间。这让我想起去年秋天拜访的一位老中医，九十高龄仍耳聪目明，他笑着指着自己碗中的杂粮粥说：“这五谷杂粮啊，就是天地赐予我们最平常却又最珍贵的养生良药。”

《黄帝内经·素问》有云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”这短短十二个字，道出了饮食养生的真谛。把“五谷为养”放在首位，可见古人对粮食的重视。而这里所说的“五谷”，在古代指的就是黍、稷、菽、麦、稻等各种粗粮杂粮。

为什么在物质丰富的今天，我们反而要回归粗粮饮食？看看身边那些被肠胃问题困扰的朋友就知道了。李女士是一家公司的财务总监，长期便秘、面色暗沉，试过各种昂贵保健品都不见好转。后来在我的建议下，她开始每天早餐吃一碗杂粮粥，配合适当运动，一个月后不仅排便顺畅了，连脸上的色斑都淡了许多。她笑称：“没想到几十块的杂粮，比几千块的保健品还有用。”

粗粮养生不是简单地用糙米代替白米，而是要理解其中的养生智慧。古人吃粗粮是因为加工技术有限，而我们今天选择粗粮，则是出于健康的需要。《内经》提出“食饮有节”，不仅要节制数量，更要注重食物的性味归经。不同的粗粮有不同的功效，需要根据自身体质选择。

记得去年冬天，一位年轻患者来找我，说自己坚持吃粗粮养生，却经常胃胀不适。仔细询问才知道，他听说糙米好，就天天吃糙米饭，而且煮得比较硬。我告诉他，糙米虽好，但性偏凉，脾胃虚寒的人不宜多食，建议他加入一些性温的红米、小米一起煮，而且要煮得软烂些。他按照这个方法调整后，胃胀的问题果然缓解了。

说到小米，这是我最推崇的养生粗粮之一。《本草纲目》记载小米“治反胃热痢，煮粥食益丹田，补虚损，开肠胃”。我家祖上有个习惯：产妇坐月子必喝小米粥。我母亲今年八十五岁，至今保持每天晚餐喝一碗小米粥的习惯，肠胃功能比许多年轻人都好。她常说：“小米养人，不像大米那么寒凉，又比面食好消化。”

除了小米，燕麦也是现代人的养生佳品。记得有位糖尿病患者来找我，血糖控制一直不理想。我建议他把早餐的白粥换成燕麦粥，配合适量运动。三个月后复查，血糖明显下降，连主治医生都惊讶于他的改善。这是因为燕麦富含可溶性膳食纤维，能延缓葡萄糖的吸收，对控制血糖大有裨益。

但粗粮虽好，也要讲究食用方法。很多人一开始吃粗粮，会出现腹胀、消化不良等情况。这是因为突然增加膳食纤维摄入，肠道需要时间适应。最好从少量开始，循序渐进，给肠胃一个适应的过程。比如先在白米中加入三分之一左右的粗粮，等适应后再逐步增加比例。

烹饪方式也很重要。粗粮一般需要提前浸泡，煮的时间也要比精白米长。我建议用高压锅烹煮，不仅节省时间，也能使粗粮更加软烂易消化。对于脾胃功能较弱的人，可以把粗粮煮成粥或糊，更容易吸收。我邻居家的老人今年九十多了，牙口不好，但每天雷打不动要喝一碗用多种杂粮打成的米糊，身体硬朗得很。

说到粗粮的搭配，更是大有学问。不同的粗粮搭配可以起到互补增效的作用。比如红豆配薏米，利水消肿；黑米配红枣，补血养颜；南瓜配小米，健脾和胃。我家厨房里常备着十几种杂粮，根据季节变化和家人身体状况搭配食用。春天多加入薏米、赤小豆等利湿的食材；夏天加入绿豆、莲子等清心解暑；秋天加入银耳、百合等润燥滋阴；冬天则加入黑米、核桃等温补食材。

现代研究也证实了粗粮的养生价值。粗粮中丰富的膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；b族维生素能维持神经系统正常功能；各种矿物质有助于预防慢性疾病。这些现代科学研究的结果，与《内经》中“五谷为养”的智慧不谋而合。

但是，吃粗粮也要因人而异。体质强壮、运动量大的人可以多吃些粗粮；而体质虚弱、消化功能差的人则要适量。老年人、小孩和病人吃粗粮时，最好煮得软烂些，以免增加肠胃负担。我遇到过一位减肥心切的年轻姑娘，每天只吃水煮糙米饭，结果不仅营养不良，还出现了停经的问题。这就是没有理解“食饮有节”的真谛，过度极端反而伤了身体。

说到这里，可能有人会问：粗粮这么好，是不是完全不吃精白米面更好？其实不然。《内经》讲究“中庸之道”，提倡饮食要多样化。粗粮和细粮搭配食用，才能达到阴阳平衡。我一般建议粗粮占总粮食摄入量的三分之一到二分之一为宜，既保证了膳食纤维的摄入，又不至于给消化系统造成太大负担。

值得一提的是，现在市面上出现了很多“伪粗粮”产品。有些面包标注“全麦”，实际上主要成分还是精白面粉；有些燕麦片添加了大量糖分和添加剂。选择粗粮时一定要学会看配料表，选择真正天然、少加工的粗粮产品。最好的方式还是购买原始形态的粗粮，自己在家烹饪，既能保证质量，又能根据个人口味调配。

粗粮养生贵在坚持。偶尔吃一餐粗粮效果有限，只有长期坚持，才能见到明显效果。我认识一位坚持吃粗粮十年的老先生，七十多岁的人，体检指标比许多年轻人都好，医生都说他的血管年龄至少比实际年龄年轻二十岁。他说这都归功于每天那碗五谷杂粮粥。

最后要提醒的是，粗粮虽好，但不能替代其他食物。《内经》强调“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，说明饮食要多样化，均衡搭配。吃粗粮的同时，也要摄入足够的蔬菜水果、优质蛋白质，才能达到真正的养生效果。

养生之道，在于顺应自然，循序渐进。粗粮饮食不是一时的风尚，而是千百年来证明有效的养生智慧。在这个追求快捷的时代，或许我们更需要慢下来，细细品味一碗杂粮粥中蕴含的天地精华，感受食物最本真的力量。

读者朋友们，不妨从明天早餐开始，为自己和家人煮一碗温暖的杂粮粥，细细品味其中的甘甜，感受身体慢慢发生的变化。养生不在远方，就在这一粥一饭之间。

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